卵のコンソメスープ｜レシピと作り方のコツ
透き通ったスープに、ふわりと広がる卵が浮かびます。卵のコンソメスープは材料が少なくても食卓の空気をやわらげてくれる一杯です。卵を入れる温度と流し方さえ覚えれば、いつでも同じ仕上がりになります。
先生の一言
- 卵が濁ってスープが白くなった → 温度が低い状態で入れています。沸騰直前まで温めてから流し入れてください。
- 卵が塊になった → 一気に入れています。細く回しながら15秒ほどかけて落としてください。
- 味がぼやける → 水分が多すぎます。中火で2分煮詰めるか、塩をひとつまみ足して調えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵2個よく溶き、こし器を通すとなめらか
- 水600ml
- 固形コンソメ1個(5g)刻むと早く溶ける
- 玉ねぎ1/4個(50g)繊維に沿って薄切り
- にんじん30g3cmの細切り
- 片栗粉小さじ1同量の水で溶いておく
- 塩小さじ1/4味を見てから加減する
- こしょう少々
- 乾燥パセリ少々仕上げに散らす
作り方
鍋に水と刻んだコンソメ、玉ねぎとにんじんを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 野菜から甘みが出て、素の味が丸くなります。
野菜がやわらかくなったら塩とこしょうで味を調えます。
理由: 卵を入れる前に味を決めると、後から濃さがぶれません。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜて軽くとろみをつけます。
理由: とろみが卵を包み、散らばらずふんわりまとまります。
火を強めて沸騰直前まで温め、溶き卵を細く回し入れます。
理由: 高い位置から糸のように落とすと、薄く広がって固まります。
10秒ほど触らずに待ち、卵が浮いて固まったら大きく一混ぜします。
理由: すぐ混ぜると濁ります。固まるまで手を出さないでください。
卵の中心まで火が通ったのを確かめて火を止め、パセリを散らします。
理由: 半熟で止めず、しっかり固まるまで加熱してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。卵の食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵が入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で沸騰するまで温め直してください。 |
アレンジ
- わかめと白ごまを加えると香りが立ち、和風に寄ります。
- 粗く刻んだトマトを最後に加えると、酸味が加わってさっぱりします。
- 粉チーズと黒こしょうを振ると、洋風の一杯に変わります。
卵由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- とろみをつけてから、沸騰直前の湯に細く流します。入れた後10秒は混ぜず、固まってから動かしてください。
- コンソメがないときはどうすればいいですか
- 鶏がらスープの素小さじ2で代用できます。塩気が違うので、味を見ながら塩を加減してください。
- 具を増やすにはどうすればいいですか
- きのこやキャベツを加え、卵より前に煮てください。火の通りにくい根菜は薄く切ると時間がそろいます。