豚こま生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
豚こま生姜焼きは、切り落としの肉が一番のごちそうになる料理です。しょうがを効かせたたれをからめ、強めの火で手早く仕上げると、ご飯がいくらでも進みます。
先生の一言
- 肉が固くなる → たれを入れてからは2分まで。長く煮ると水分が抜けて締まります。
- たれが絡まない → 小麦粉を薄くまぶす。粉なしだと汁がフライパンに残ります。
- 味が濃すぎる → 玉ねぎを50g増やす。水分が出てちょうどよい濃さに落ち着きます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉300g大きいものは一口大に切る
- 玉ねぎ150g1cm幅のくし切り
- しょうが20gすりおろし、汁ごと使う
- 醤油大さじ2たれに合わせる
- みりん大さじ2つやが出る
- 酒大さじ1肉にもみ込む分
- 砂糖小さじ2完全に溶かす
- 小麦粉大さじ1肉に薄くまぶす
- サラダ油大さじ1熱してから肉を入れる
- キャベツ150gせん切りにして添える
作り方
豚肉に酒をもみ込み、小麦粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれを抱え込み、肉に絡みます。
醤油、みりん、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせると味が均一になります。
油を熱し、玉ねぎを中火3分炒めて取り出します。
理由: 別に炒めると肉に火を入れすぎません。
同じフライパンで豚肉を広げ、中火3分、赤みが完全に消えるまで焼きます。
理由: 広げて焼くと余分な水が出ません。
玉ねぎを戻し、たれを回し入れて中火2分からめます。
理由: 短時間で仕上げると肉が固くなりません。
汁気がとろりとしたら火を止めます。
理由: 煮詰めすぎると塩辛くなります。
器に盛り、キャベツのせん切りを添えます。
理由: 生の野菜が脂を受け止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日目安。汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍3週間目安。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで2分。 |
アレンジ
- はちみつ小さじ1でつやと甘みを足します。
- 玉ねぎをりんごのすりおろしに替えて柔らかい味にします。
- 仕上げに白ごまを振ります。
豚肉はたんぱく質を含み、たれの分だけ糖分と塩分が加わります。
講師への質問
- 肉が固くなるのはどうすればいいですか
- 焼き時間を短くし、たれをからめるのは2分までにしてください。小麦粉をまぶしておくと水分が逃げにくくなります。
- しょうがはどれを使えばいいですか
- 生のすりおろしがいちばん香ります。チューブなら大さじ1が目安ですが、香りが弱いので少し多めにしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 中心まで完全に火を通し、汁気を飛ばしてから冷ましてください。玉ねぎの水分が出るので、詰める前にざるで軽く切ります。