豚バラ肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
豚バラ肉は脂と赤身が層になった部位で、うまみが強く火の通りも早いのが持ち味です。このページでは豚バラ肉の選び方と保存、下ごしらえ、薄切りとブロックそれぞれに向くレシピの選び方を紹介します。
先生の一言
- 赤身と脂の層がはっきり分かれ、脂が白くつやのあるものを選びます。
- 赤身が明るいピンク色で、パックの底にドリップがたまっていないものが新鮮です。
- 薄切りは重なりがほぐれやすいもの、ブロックは厚みが均一なものを選ぶと火の通りがそろいます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わない分は1食分ずつラップで包み、冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。金属トレーにのせて凍らせると味の落ちが少なくなります。
下ごしらえ
- 薄切りは1枚ずつはがしてから切ると、炒めたときに固まりません。
- ブロックは調理の30分前に室温へ出し、フォークで数か所刺しておくと火が通りやすくなります。
- 脂が気になるときは、フライパンで先に脂を出し、ペーパーで軽く拭き取ってから具を入れます。
豚バラ肉を使った料理
- 豚バラ大根
- 角煮
- 肉巻き
- 野菜炒め
- 豚汁
- 白菜と豚バラの重ね煮
- 焼き肉
たんぱく質と脂質を含み、豚肉の部位のなかでは脂質の割合が高めです。
講師への質問
- 薄切りとブロックの使い分けはどうすればいいですか
- 短時間で仕上げる炒め物や鍋は薄切り、時間をかけて煮る角煮やゆで豚はブロックが向きます。
- 脂っこさを抑えたいときはどうすればいいですか
- 10分下ゆでしてゆで汁を捨てると軽くなります。炒め物なら出た脂を拭き取ってください。
- 冷凍した肉の解凍はどうすればいいですか
- 冷蔵室に移して半日かけて戻すのが確実です。急ぐときは袋のまま氷水に20分ほど当ててください。