小松菜と豚肉の炒め物｜レシピと作り方のコツ
強火で手早く、が身上の一皿です。小松菜と豚肉の炒め物は、葉と茎を分けて入れることで水っぽさを避けるのが要点。夕飯まであと15分というときに頼りになるレシピとして、教室でもよく作ります。
先生の一言
- 水っぽくなった → 小松菜の水気が残っています。洗ったあとしっかり振って水を切り、葉と茎を分けて時間差で入れてください。
- 豚肉が硬い → 炒めすぎです。色が変わって中心まで火が通ったらすぐ次の工程へ。片栗粉をまぶすと硬くなりにくくなります。
- 味がぼやける → 調味料を早く入れすぎています。野菜がしんなりしてから、鍋肌に回し入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 小松菜1束（300g）根元を落として洗い、茎は4cm、葉は5cmに切って分けておきます
- 豚こま肉200g大きい塊は食べやすく切り、酒と片栗粉をもみ込んでおきます
- にんにく1かけ薄切りにして芽を取り除きます
- しょうが1かけせん切りにします
- ごま油大さじ1半量を炒め用、半量を仕上げ用に分けます
- 酒大さじ1豚肉の下味に使います
- 片栗粉小さじ1豚肉にまぶすと汁気を吸ってまとまります
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- オイスターソース小さじ2しょうゆと混ぜておきます
- 塩ふたつまみ茎を炒めるときに
- 黒こしょう少々仕上げに
作り方
豚こま肉に酒と片栗粉をもみ込み、5分おきます。
理由: 片栗粉が肉汁を抱えるので、炒めてもぱさつきません。
フライパンにごま油小さじ1とにんにく、しょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げずに香りだけが移ります。
中火にして豚肉を広げ入れ、3分炒めて中心まで色が変わるまで火を通します。
理由: 赤い部分が残らないことを確かめます。ここは急がないところです。
小松菜の茎を加えて塩を振り、強火で2分炒めます。
理由: 茎は火が通りにくいので先に入れ、歯ごたえを残します。
葉を加えて1分、しんなりしたらしょうゆとオイスターソースを鍋肌から回し入れます。
理由: 鍋肌に触れさせると、しょうゆの香りが立ちます。
強火のまま30秒あおり、こしょうと残りのごま油を落として火を止めます。
理由: 仕上げの油は香り付けです。加熱すると飛んでしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で2日。汁気は切って詰めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約2週間。小分けにして平らにすると解凍が早くなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、水大さじ1を足すとよみがえります。電子レンジなら600Wで2分です。 |
アレンジ
- 溶き卵を加えて炒め合わせると、量が増えて子どもも食べやすくなります。卵は完全に固めます。
- 豆板醤を小さじ1/2加えるとピリ辛に。ご飯が進む味になります。
- 小松菜をチンゲン菜やほうれん草に替えても同じ手順で作れます。
小松菜はカルシウムとカロテンを、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 小松菜はゆでてから炒めたほうがいいですか
- ゆでません。生のまま茎から炒めれば十分に火が通り、余計な水が出ずに済みます。ゆでると味が薄まります。
- 豚肉に火が通ったかはどうすればいいですか
- 厚い一切れを箸で割って、中心まで白くなっているかを見ます。赤みが残っていたら30秒ずつ追加で炒めてください。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 野菜を1分短く炒めて、少し歯ごたえを残してください。冷めるあいだと温め直しで、ちょうどよくなります。