豚こま肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
毎日の献立をいちばん支えてくれる肉です。豚こま肉はいろいろな部位の切れ端を集めたもので、値段が手ごろなうえ火の通りが早い。豚こま肉レシピを作る前に知っておきたい選び方と下ごしらえをお話しします。
先生の一言
- 赤身と脂身が半々くらいのものが使いやすいです。脂が白く、黄ばんでいないものを選びます。
- パックの底にドリップがたまっていないものが新しい証拠です。
- 切れ端の大きさがそろっているほうが火の通りが均一になります。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないなら、1回分ずつラップで平らに包んで冷凍します。冷蔵は2日、冷凍は約3週間が目安です。下味を付けてから冷凍すると、解凍後すぐ炒められて便利です。
下ごしらえ
- 使う前に大きい塊はほぐし、長すぎるものは半分に切ります。
- 酒と片栗粉を小さじ1ずつもみ込むと、加熱しても硬くなりにくくなります。
- 冷凍したものは冷蔵庫で一晩解凍します。急ぐときは袋のまま流水に15分当てます。
豚こま肉を使った料理
- 生姜焼き
- 肉野菜炒め
- 豚汁
- 肉じゃが
- 豚こまの唐揚げ
- 豚キムチ
- 豚こまのしぐれ煮
- 焼きうどん
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 豚こまが硬くなってしまいます。どうすればいいですか
- 酒と片栗粉をもみ込んでから炒めてください。それでも硬いときは炒めすぎです。色が変わって中心まで火が通ったら、すぐ次の工程に進みます。
- こま切れと切り落としの違いは何ですか
- こま切れはさまざまな部位の端材の寄せ集め、切り落としは一つの部位を整形した際の端です。切り落としのほうが厚みと部位がそろっています。
- 冷凍のときはどうすればいいですか
- 1回分を薄く平らにしてラップで包み、金属バットにのせて凍らせます。早く凍るほど食感が保たれ、解凍も速く済みます。