生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
しょうがの香りが立ったところに肉を返すと、台所の空気が一気に変わります。生姜焼きは、たれを入れる順番と火加減だけで固くも柔らかくもなるおかずです。肉を締めない焼き方をお伝えします。
先生の一言
- 肉が固い → 焼きすぎです。片面1分半を守り、たれを絡めるのは2分以内にしてください。
- たれが焦げる → 火を止めずに加えています。いったん火を止めてから回し入れてください。
- 味がからまない → 薄力粉が足りません。茶こしで全体に薄くふってから焼いてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース薄切り肉400g赤身と脂の境目に切り込みを入れる
- 玉ねぎ1/2個（100g）繊維に沿って薄切り
- しょうが20g半量はすりおろし、半量はせん切り
- しょうゆ大さじ2たれは先に合わせておく
- みりん大さじ2照りと甘みを出す
- 酒大さじ2肉をやわらかく保つ
- 砂糖小さじ1味の輪郭を丸くする
- 薄力粉小さじ2肉に薄くはたく
- サラダ油小さじ2フライパンに薄くのばす
- キャベツ1/4個細くせん切りにして冷水に3分さらす
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを合わせてたれを作ります。
理由: 先に合わせておくと、焼く途中で慌てずにすみます。
豚肉は筋に切り込みを入れ、薄力粉を茶こしで薄くふります。
理由: 粉がたれを抱え、肉の縮みも抑えられます。
油をひいて中火にし、玉ねぎとせん切りしょうがを3分炒めます。
理由: 先に香りを出しておくと、たれの当たりが穏やかになります。
肉を重ならないよう並べ、中火で1分半焼いて返し、さらに1分焼きます。
理由: 重ねると蒸れて色が悪くなり、火の通りもばらつきます。
いったん火を止めてたれを回し入れ、再び中火で1〜2分煮からめます。
理由: 火を止めてから加えると、たれが一気に焦げつきません。
肉の中心に赤みが残っていないか確かめ、汁気がとろりとしたら火を止めます。
理由: 必ず中心まで火が通ったことを確認してから盛ります。
器にキャベツを敷き、肉とたれを盛りつけます。
理由: キャベツが余ったたれを受け止め、最後までおいしく食べられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍し、約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせてふんわりラップをかけ、600Wで1分20秒温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ薄切り肉で作り、脂を拭きながら焼いてこってりと
- 鶏むね肉をそぎ切りにして、中心まで火を通した軽い生姜焼きに
- たれに玉ねぎのすりおろし大さじ2を加えて、甘みを強めに
豚肉はたんぱく質とビタミンB1を含みます。たれの塩分が気になる方はしょうゆを大さじ1と1/2に。
講師への質問
- 肉が固くなってしまうのはどうすればいいですか
- 焼き時間が長すぎます。片面1分半で返し、たれを絡めるのは1〜2分。薄力粉を薄くはたいておくと、さらに縮みにくくなります。
- しょうがはおろしとせん切りのどちらがいいですか
- 両方使うのがおすすめです。おろしはたれになじみ、せん切りは噛んだときに香りが立ちます。合計20gを半々にしてください。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- たれを少し多めに作り、汁ごと保存してください。冷めても肉が乾かず、冷蔵2日が目安です。温め直しは中心まで熱くします。