牛肉とごぼう｜レシピと作り方のコツ
ごぼうの土の香りと牛肉の脂は、驚くほど寄り添う組み合わせです。牛肉とごぼうを、ささがきの太さと下ゆでの有無から見直して、汁気を飛ばしながら甘辛く煮からめる手順をご案内します。ご飯にもお弁当にもよく合います。
先生の一言
- ごぼうがかたい → 太く切りすぎです。ささがきは薄く、または5分煮る時間を追加してください。
- 牛肉がかたい → 早く入れて煮すぎています。ごぼうが煮えてから加え、合計7分以内で仕上げます。
- 味が薄い → 汁気が残っています。ふたを取って中火であと2〜3分煮詰め、しょうゆを小さじ1足してください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉200g大きいものは食べやすく切ります
- ごぼう1本(150g)皮を包丁の背でこそげ、ささがきにします
- しょうが1かけせん切りにします
- しょうゆ大さじ2半量を先、半量を仕上げに入れます
- 砂糖大さじ1先に加えて甘みを含ませます
- みりん大さじ2つやを出します
- 酒大さじ2牛肉の香りをまとめます
- 水100mLごぼうを煮る分です
- ごま油大さじ1炒め始めに使います
- 白いりごま小さじ2仕上げにふります
- 七味唐辛子少々好みで添えます
作り方
ごぼうはささがきにして水に3分さらし、ざるに上げて水気をきります。
理由: さらしすぎると香りまで抜けるので3分で十分です。
フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で1分香りを立てます。
理由: しょうがの香りが牛肉のくせをやわらげます。
ごぼうを加えて中火で3分炒め、全体に油を回します。
理由: 先に油をまとわせると、あとで煮汁を吸いやすくなります。
水100mLと砂糖、みりん、酒、しょうゆ半量を加え、ふたをして5分煮ます。
理由: ごぼうを先にやわらかくしてから肉を入れる順番です。
ふたを取り、牛肉をほぐしながら加えて中火で3分、色が変わるまで煮ます。
理由: 肉は後半に入れることで、かたくならず中まで火が通ります。
残りのしょうゆを加え、汁気がほぼなくなるまで4分ほど煮からめます。
理由: 最後のしょうゆで香りが立ち、味が締まります。
火を止めていりごまをふり、好みで七味唐辛子を添えます。
理由: ごまは火を止めてから加えると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気をきって密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋に平らに入れ、3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンで中火2分ほど温めます。 |
アレンジ
- にんじんのせん切りを加え、彩りときんぴら風の甘みを足します。
- 牛肉を豚こま切れ肉に替え、より手軽な材料で作ります。
- 仕上げに卵とじにして、丼の具にします。卵は必ず中心まで火を通してください。
ごぼうの食物繊維と牛肉のたんぱく質を一緒にとれる副菜です。
講師への質問
- ごぼうのささがきが苦手なときはどうすればいいですか
- 斜め薄切りにしてから細く切っても同じ仕上がりになります。ピーラーで削る方法も手軽で、厚みがそろいます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。ごまをふっておくと余分な水分を吸ってくれます。
- ごぼうが黒く変色するときはどうすればいいですか
- 切ってすぐ水にさらせば防げます。酢を数滴落とすとより白く保てますが、香りを残したいなら水だけで十分です。