肉団子｜レシピと作り方のコツ
甘酢あんにも鍋にも使える肉団子は、多めに作って冷凍しておくと平日の支度が楽になります。たねに水分を含ませるのがふっくら仕上げるレシピの要点で、中心までしっかり火を通します。
先生の一言
- 固くなる → 練りすぎず、パン粉を水でふやかしてから混ぜてください。
- 崩れる → 片栗粉大さじ1を必ず入れ、焼き固めるまで転がさないようにします。
- 中が生 → ふたをして弱火で6分蒸し焼きにし、割って肉汁の色を確かめます。
35分調理時間の目安
4人分（20個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（20個））
- 豚ひき肉400g冷たいまま使うとまとまりやすい
- 玉ねぎ1/2個（約100g）みじん切り
- しょうが1かけ（約10g）すりおろす
- 卵1個溶いて加える
- パン粉大さじ5水大さじ3でふやかす
- 片栗粉大さじ1たねのつなぎに
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2焼き用
- ケチャップ大さじ3甘酢あん用
- 酢大さじ2甘酢あん用
- 砂糖大さじ2甘酢あん用
- しょうゆ大さじ1甘酢あん用
- 水溶き片栗粉小さじ2同量の水で溶く
作り方
パン粉を水でふやかし、ひき肉、玉ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、塩を混ぜます。
理由: 水分を含ませるとふっくらします。
粘りが出るまで1分ほど練り、20等分して丸めます。
理由: 手を水で湿らせると付きません。
フライパンに油を熱し、中火で転がしながら5分焼いて全面に色をつけます。
理由: 焼き色がうまみになります。
水50mlを加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で中心まで火が通ります。
一つ割って、赤みと濁った肉汁が残っていないことを確かめます。
理由: ひき肉は中心まで必ず加熱してください。
余分な脂を拭き、ケチャップ、酢、砂糖、しょうゆを加えて1分煮ます。
理由: 脂を拭くとあんがよく絡みます。
水溶き片栗粉を回し入れ、30秒煮てとろみをつけます。
理由: 火を弱めてから入れるとだまになりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あんとは別にして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ離して冷凍し、3週間ほど。 |
| 温め直し | 600Wで2分、凍ったままなら4分。あんは温め直して絡めます。 |
アレンジ
- あんを甘酢からしょうゆとみりんに替えると、照り焼き風になります。
- 鶏ひき肉に替えると軽い味になり、鍋の具にもよく合います。
- たねにひじきと刻んだにんじんを混ぜると、彩りと歯ごたえが加わります。
豚ひき肉のたんぱく質に、玉ねぎと卵が加わります。
講師への質問
- 肉団子がぱさつくときはどうすればいいですか
- パン粉を水でふやかしてから混ぜ、玉ねぎの水気は絞りすぎないでください。練る時間も1分程度にとどめると、やわらかく仕上がります。
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか
- 油大さじ2で転がし焼きにし、水を加えて蒸し焼きにしてください。揚げるよりあっさりしますが、中心まで火を通す点は同じです。
- 冷凍したものはどう使えばいいですか
- 凍ったまま鍋やスープに入れられます。甘酢あんにするときは、600Wで4分温めてから熱いあんを絡めてください。