白菜と豚肉｜レシピと作り方のコツ
重ねて蒸すだけで、白菜の甘みと豚肉のうまみが互いを引き立てます。白菜と豚肉のレシピを、鍋にきれいに詰める段取りからご案内します。
先生の一言
- 鍋の中で倒れる → 隙間なく詰めるか、ひと回り小さい鍋に替えてください。
- 味が薄い → 煮汁に塩ひとつまみを足し、ポン酢を添えて調整します。
- 白菜の芯が硬い → 芯側を下にして詰め、煮る時間を25分に延ばします。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜500g洗って葉を一枚ずつはがす
- 豚バラ薄切り肉300g白菜の幅に合わせて切る
- しょうが10g細切り
- 昆布5cm角1枚鍋底に敷く
- 水300ml蒸し煮用
- 酒大さじ2蒸し煮用
- 塩小さじ1/2下味
- ポン酢しょうゆ大さじ4つけだれ
- 大根100gすりおろして水気を軽くきる
- 小ねぎ2本小口切り。仕上げ
作り方
白菜の葉を一枚ずつはがし、葉の上に豚肉を広げて重ねます。
理由: 白菜、肉、白菜の順に4層にすると崩れません。
重ねたまま5cm幅に切り、切り口を上にして鍋に立てて詰めます。
理由: 立てて詰めると火が均一に入ります。
隙間にしょうがを差し込み、昆布を敷いた上から水と酒を注ぎます。
理由: 昆布のだしが白菜の甘みを引き出します。
塩をふり、ふたをして強火で3分、湯気が上がったら弱めの中火で20分煮ます。
理由: 最初だけ強火にすると全体が早く温まります。
白菜の芯に竹串がすっと通り、豚肉に赤みがないことを確かめます。
理由: 芯が通れば全体に火が回っています。
大根おろしと小ねぎを添え、ポン酢しょうゆでいただきます。
理由: 煮汁は薄めて汁物に使えます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 2週間。煮汁ごと小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火6分、または電子レンジ600Wで4分。 |
アレンジ
- 途中でしめじや春雨を加えて具だくさんに
- ごまだれを添えたこってり味
- 仕上げに柚子こしょうを添えて
白菜の食物繊維と豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 深い鍋がないときはどうすればいいですか
- 深めのフライパンで構いません。切り口を上にして立てて詰め、ふたをして同じ時間蒸し煮にしてください。
- 残った煮汁はどうすればいいですか
- うまみが出ているので捨てないでください。水で倍に薄め、しょうゆ少々で味を調えると翌日のスープになります。