豚肉と白菜の炒め物｜レシピと作り方のコツ
白菜の芯の甘みと豚肉の脂が合わさると、調味料が少なくてもしっかりした一皿になります。豚肉と白菜の炒め物のレシピを、水っぽくならない手順でご紹介します。特別な材料はいりません。
先生の一言
- 水っぽくなった → 白菜の葉を入れてからの加熱が長すぎます。葉は最後に2分までにして、水溶き片栗粉でまとめてください。
- 味が薄い → 白菜から出た水分で薄まっています。しょうゆを小さじ1追加し、強火で30秒煮詰めてください。
- 肉が固い → 強火で炒めすぎです。中火で色が変わるまでにとどめ、白菜と合わせるときに火を強めてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切る
- 白菜400g芯は繊維に沿って1cm幅、葉はざく切りに分ける
- にんじん40g薄い短冊切り
- しょうが10gせん切り
- ごま油大さじ1炒め油に使う
- しょうゆ大さじ1仕上げに回しかける
- 酒大さじ1肉に下味としてもみ込む
- 鶏がらスープの素小さじ1顆粒のもの
- 塩小さじ1/4白菜の芯に先に振る
- こしょう少々仕上げ用
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶いておく
作り方
豚肉に酒をもみ込み5分おきます。白菜は芯と葉に分けて切ります。
理由: 芯と葉は火の通る速さが違うので、分けておくと仕上がりがそろいます。
フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で1分ほど香りを出します。
理由: 冷たい油から加熱するとしょうがの香りが油に移ります。
中火にして豚肉を広げ、3〜4分炒めて全体が白くなり中まで火が通るまで加熱します。
理由: 豚肉は中心まで確実に火を通してから次に進みます。
白菜の芯とにんじんを加え、強めの中火で3分炒めて塩を振ります。
理由: 芯を先に入れると甘みが出て、水も出にくくなります。
白菜の葉を加え、強火で2分ほど手早く炒め合わせます。
理由: 強火で短時間だと葉がしんなりしすぎません。
鶏がらスープの素としょうゆを回しかけ、1分炒めます。
理由: 調味料は最後に入れると水分が出る時間を短くできます。
水溶き片栗粉を回し入れ、強火で30秒混ぜてとろみをつけ、こしょうを振ります。
理由: とろみが出た水分を具にまとわせると味がぼやけません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出やすいため冷凍は向きません。作りきる量で調理してください。 |
| 温め直し | フライパンに移し、中火で3分ほど混ぜながら温め直すと水っぽさが戻りません。 |
アレンジ
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1を加えて回鍋肉風にする
- 豆板醤小さじ1/2をしょうがと一緒に炒めてピリ辛にする
- 仕上げに溶き卵1個を回し入れ、しっかり火を通してまろやかにする
豚肉のたんぱく質と白菜の水分・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 白菜から水が出て困ります。どうすればいいですか
- 芯を先に炒めて塩を振り、葉は最後に2分だけ。仕上げに水溶き片栗粉でまとめると水分が具にからみます。
- 豚こま肉でもいいですか
- かまいません。脂が少ないぶんごま油を小さじ1増やし、同じく中心まで火を通してください。
- 作り置きにできますか
- 冷蔵2日が目安です。温め直すときは中火のフライパンで水分をとばすと味がぼやけません。