サイコロステーキ｜レシピと作り方のコツ
角切りの肉に一気に焼き色をつけるのが、サイコロステーキの醍醐味です。厚みがそろっているので火の通りが読みやすく、家庭のフライパンでもきれいに仕上がります。
先生の一言
- 中が生っぽい → 冷たい肉を焼いたためです。30分常温に戻し、最後にふたをして2分蒸し焼きにしてください。
- 硬くなる → 焼きすぎです。全面4分と蒸し焼き2分を守り、赤みが消えたらすぐ止めてください。
- 焼き色が付かない → 肉の表面が濡れています。紙で水気を拭き、強火のフライパンで動かさずに90秒焼いてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 牛もも肉（ブロック）450g2.5cm角に切り、30分前に冷蔵庫から出す
- 塩小さじ2/3焼く直前に振る
- 粗びき黒こしょう少々焼く直前に振る
- にんにく1かけ薄切りにして芯を取る
- サラダ油大さじ1焼く用
- バター15g火を止めてから加える
- しょうゆ大さじ1と1/2たれ用
- みりん大さじ1たれ用
- 酒大さじ1鍋底のうま味をこそげる
- クレソン適量洗って水気を切る
- コーン60g水気を切って添える
作り方
肉を2.5cm角に切り、常温に30分置いてから塩こしょうを振ります。
理由: 冷たいままだと中心に火が届く前に外が焼けすぎます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火2分で香りを出して取り出します。
理由: 焦げると苦みが出るので先に外します。
強火にして肉を並べ、動かさずに90秒焼きます。
理由: 触らずにおくとしっかり焼き色が付きます。
各面を返しながら合計4分焼き、全面に焼き色を付けます。
理由: 角を立てて焼くと均一に色が付きます。
火を弱めてふたをし、2分蒸し焼きにして中心の赤みが消えたことを確かめます。
理由: ふたをすると中心まで熱が届きます。
肉を取り出し、フライパンに酒、しょうゆ、みりんを入れて中火で1分煮詰めます。
理由: 鍋底のうま味をこそげ取るためです。
火を止めてバターを溶かし、たれを肉にからめてクレソンとコーンを添えます。
理由: 火を止めてから入れるとバターが分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火のフライパンで水大さじ1を足して2分。温めすぎると硬くなります。 |
アレンジ
- 玉ねぎのすりおろしを加えたたれで
- わさびじょうゆを添えて
- 大根おろしとポン酢でさっぱりと
牛肉はたんぱく質と鉄分を含みます。
講師への質問
- 肉が硬くなってしまうときはどうすればいいですか
- 焼き時間を短くし、玉ねぎのすりおろしに30分漬けてから焼いてください。繊維がほぐれて食べやすくなります。
- 火の通りはどう確かめればいいですか
- 一つを半分に切って、中心に赤みが残っていなければ通っています。残っていればふたをして1分足してください。
- 手ごろな部位でおいしくするにはどうすればいいですか
- 常温に戻し、塩を振るのは焼く直前にしてください。水分が抜けず、やわらかく仕上がります。