キャベツと鶏肉｜レシピと作り方のコツ
鶏のうまみを吸ったキャベツは、それだけでご飯が進みます。キャベツと鶏肉を一枚のフライパンで炒め煮にする手順を、火加減とともにご案内します。
先生の一言
- 鶏肉がパサつく → 片栗粉をまぶし、焼き時間を合計6分までにします。
- 水っぽい → ふたを取ってから中火で3分、汁が半分になるまで煮つめます。
- キャベツがくたくたになる → 芯を先に、葉先は蒸し上がり3分前に加えます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g余分な脂を取り一口大に切る
- キャベツ500g5cm角のざく切り、芯は薄切り
- 玉ねぎ100g1cm幅のくし形切り
- にんにく1かけ薄切り
- 塩小さじ1/2鶏肉に下味
- こしょう少々鶏肉に下味
- 片栗粉大さじ1鶏肉に薄くまぶす
- サラダ油大さじ1/2炒め用
- 酒大さじ2蒸し用
- しょうゆ大さじ1.5仕上げ
- みりん大さじ1仕上げ
- 粗びき黒こしょう少々仕上げ
作り方
鶏肉に塩こしょうをして5分置き、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉が汁を抱えて、パサつきを防ぎます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
鶏肉を皮目から入れ、中火で4分焼き色をつけて返し、2分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと皮が縮まず香ばしくなります。
玉ねぎとキャベツを加え、酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で8分蒸します。
理由: キャベツの水分だけで十分に蒸し上がります。
ふたを取り、しょうゆとみりんを加えて中火で3分炒め煮にします。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
鶏肉を一つ割って中心まで白いことを確かめ、黒こしょうをふります。
理由: 断面の確認が最も確実です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 2週間。汁ごと小分けにします。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火5分、または電子レンジ600Wで3分。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えた回鍋肉風
- カレー粉小さじ1を加えて香りよく
- 鶏むね肉に替え片栗粉を厚めにまぶして
鶏肉のたんぱく質とキャベツの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 鶏むね肉でも作れますか
- 作れます。そぎ切りにして片栗粉を厚めにまぶし、焼き時間を片面2分ずつに縮めてください。蒸し時間で中心まで火を通します。
- にんにくが苦手な家族がいます。どうすればいいですか
- しょうがの薄切り1かけに替えてください。香りが穏やかになり、キャベツの甘みが引き立ちます。