ミートボール｜レシピと作り方のコツ
丸めて焼いて、たれをからめるだけ。ミートボールのレシピを覚えておくと、夕飯にも弁当にも使い回せます。たねの練り方と、中心まで火を通す手順をご案内します。
先生の一言
- 焼いている途中で崩れた → 練りが足りません。塩だけで2分練り、粘りが出てから丸めます。
- 中心が生っぽい → 大きすぎます。直径3cmにそろえ、たれで8分煮る手順を省かないでください。
- たれが薄い → 水が多すぎます。ふたを取って中火で2分煮つめ、とろみをつけます。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉400g冷たいうちに使う
- 玉ねぎ150gみじん切りにして炒め、完全に冷ます
- パン粉25g牛乳でふやかす
- 牛乳大さじ3パン粉用
- 卵1個溶いてたねに混ぜる
- 塩小さじ2/3肉だけに先に混ぜる
- こしょう少々下味
- サラダ油大さじ1焼き用
- ケチャップ大さじ4たれ用
- 中濃ソース大さじ2たれ用
- 砂糖小さじ2たれ用
- 水100mlたれ用
作り方
玉ねぎを油少々で中火5分炒め、完全に冷まします。
理由: 温かいまま混ぜると脂が溶けて、たねがゆるみます。
パン粉を牛乳でふやかし、ひき肉に塩だけを加えて2分練ります。
理由: 先に塩だけで練ると粘りが出て、崩れなくなります。
玉ねぎ、卵、こしょうを加えて混ぜ、直径3cmに丸めます。
理由: 手に油をつけると生地が付かず、表面がなめらかになります。
フライパンに油を熱し、中火で転がしながら6分焼きます。
理由: 全面に焼き色をつけると、うま味が閉じ込められます。
余分な脂をふき、たれの材料を加えてふたをします。
理由: 脂を残すとたれが分離してからみません。
弱めの中火で8分煮て、時々転がして味をからめます。
理由: 煮ることで中心まで確実に火が通ります。
一つを半分に切り、中心まで火が通ったことを確かめます。
理由: 赤みが残っていれば3分ずつ追加してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、または電子レンジ600Wで2分半。 |
アレンジ
- たれをトマト味に替えてパスタに合わせる
- 甘酢あんにして中華風に仕上げる
- 小さく丸めてスープの実にする
ひき肉のたんぱく質と、たれの糖分を含みます。
講師への質問
- 揚げずに作れますか
- この手順は焼いて煮るだけなので油の量が少なくて済みます。揚げるより手軽で、後片づけも楽です。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- たれをしっかり煮つめて汁気をなくし、完全に冷ましてから詰めてください。カップに入れると他のおかずに移りません。
- 鶏ひき肉でも作れますか
- 作れます。水分が多いので片栗粉を大さじ1加え、直径3cmを守ってください。煮る時間は同じ8分です。