ミンチの扱い方｜レシピ・選び方・保存
刻む手間がいらず、火の通りも早いので平日の味方になります。ミンチはレシピの幅が広く、肉の種類と脂の割合を知っておくだけで、同じ料理の仕上がりがぐんと安定します。
先生の一言
- 赤みが鮮やかで、パックの底にドリップがたまっていないものを選びます。
- 牛は香りとうまみ、豚はやわらかさ、鶏は軽さが出ます。合いびきはその中間です。
- ハンバーグなら脂の多いもの、そぼろやスープなら脂の少ないものが向きます。
旬の時期
通年
保存方法
空気に触れる面が広いため傷みが早く、冷蔵は当日から翌日までが目安です。買ったその日に薄く平らにして冷凍すれば2〜3週間持ちます。
下ごしらえ
- 使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。手の熱で脂が溶けると仕上がりが悪くなります。
- こねる料理は先に塩だけを混ぜて1分練ります。粘りが出て割れにくくなります。
- 炒めるときは広げて置き、色が変わるまで動かしません。中心まで必ず火を通します。
ミンチを使った料理
- ハンバーグ
- 肉そぼろ
- 麻婆豆腐
- ミートソース
- 肉だんご
- メンチカツ
- そぼろ丼
- 餃子の具
たんぱく質と脂質を含みます。種類によって脂質の量が変わります。
講師への質問
- 冷凍するときはどうすればいいですか
- 1回分ずつ保存袋に入れ、厚さ1cmの板状にして凍らせます。折って使え、解凍も短時間で済みます。
- 解凍はどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて戻すのが基本です。急ぐときは袋のまま流水に15分当てます。常温放置は避けます。
- パサつかせないためにはどうすればいいですか
- 炒めすぎないことです。色が変わったら次の工程へ進み、煮る料理では弱火を保ちます。