アスパラの肉巻き｜レシピと作り方のコツ
豚肉のうまみとアスパラの香りが一度に楽しめる、お弁当にも夕飯にも働く一品です。アスパラの肉巻きを、巻き方から焼き上げまで順にご案内します。
先生の一言
- 巻きがほどける → 巻き終わりを下にして、最初の2分は動かさずに焼きます。
- アスパラが硬い → 下1/3の皮をむき、蒸し焼きを3分から4分に延ばします。
- たれが焦げる → 火を弱め、余分な脂をふき取ってからたれを入れます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- グリーンアスパラガス200g根元2cmを落とし下1/3の皮をむく
- 豚バラ薄切り肉200g8枚。常温に5分置く
- 塩小さじ1/4肉に下味
- こしょう少々肉に下味
- 薄力粉大さじ1巻き終わりに薄くはたく
- サラダ油小さじ2焼き用
- しょうゆ大さじ1.5たれ用
- みりん大さじ1.5たれ用
- 酒大さじ1たれ用
- 砂糖小さじ1たれ用
- 白いりごま小さじ1仕上げ
作り方
アスパラの根元2cmを落とし、下1/3の皮をピーラーでむきます。
理由: 筋が残ると口に繊維が残ります。
豚肉を広げて塩こしょうをふり、アスパラ1本を斜めに巻きつけます。
理由: 斜めに巻くと隙間ができず、焼いてもほどけません。
巻き終わりに薄力粉を薄くはたきます。
理由: 粉がのりの役目をし、たれもよくからみます。
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして中火で2分焼きます。
理由: 先に閉じ目を固めるのが崩れない秘訣です。
転がしながら全面を4分焼き、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにします。
理由: 中心まで火を通すため、蒸し焼きを省きません。
余分な脂をふき、合わせたたれを加えて中火で1分半からめます。
理由: 脂を残すとたれがはじけてからみません。
肉の中心に赤い部分がないことを確かめ、半分に切ってごまをふります。
理由: 切って断面を見るのが最も確実な確認です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれをからめた状態で3週間。1本ずつ包みます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1本40秒、または弱火のフライパンで3分。 |
アレンジ
- アスパラをいんげんやえのきに替えて
- たれをみそと砂糖に替えたこってり味
- 仕上げに黒こしょうと粉チーズをふって
豚肉のたんぱく質とアスパラの食物繊維を一緒にとれます。
講師への質問
- 肉が薄くて巻きにくいときはどうすればいいですか
- 2枚を少し重ねて1枚のように広げてください。斜めに巻き、巻き終わりに薄力粉をはたけば焼いても外れません。
- 中まで火が通ったかはどうすればいいですか
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、1本を半分に切って断面を見てください。赤みが残っていれば1分ずつ追加します。