いんげんの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ぽきりと折れる音がすれば、それが新しさの合図です。いんげんは下ゆで一つで色も歯ごたえも決まります。選び方と保存、そしていんげんレシピに進む前の下ごしらえをお伝えします。
先生の一言
- さやがまっすぐで、豆の形が浮き出ていないものを選びます。浮いていると育ちすぎです。
- 折ってみて、ぽきりと音がして断面がみずみずしいものが新しい証拠です。
- へたの切り口が茶色く乾いているものは時間が経っています。避けてください。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
洗わずにペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で4〜5日が目安です。長く置くなら、かために塩ゆでして水気を拭き、冷凍で1か月が目安になります。
下ごしらえ
- へたを揃えて包丁で切り落とします。先端は残しても構いません。
- 塩を入れた湯で2分ゆで、すぐ冷水に取ります。色が止まり、歯ごたえも残ります。
- 炒め物に使うときは、ゆでずに1分下ゆで程度で止めると水っぽくなりません。
いんげんを使った料理
- いんげんのごま和え
- いんげんとにんじんの肉巻き
- いんげんの天ぷら
- いんげんとじゃがいものバター炒め
- いんげんのおひたし
- いんげんとひき肉の炒め物
- いんげん入りの筑前煮
- いんげんのマヨネーズ和え
食物繊維とβ-カロテンを含む緑黄色野菜です。
講師への質問
- ゆでても色があせるときはどうすればいいですか
- ゆですぎと、湯上がりの放置が原因です。湯1リットルに塩小さじ2を入れて2分、上げたらすぐ冷水に落としてください。
- 筋は取らなくていいですか
- 今どきの品種はほとんど筋がありません。折ったときに糸を引くようなら、へた側から一気に引き抜いてください。
- 冷凍したものはどう使えばいいですか
- 解凍せず、凍ったまま炒め物や汁物に入れてください。解凍すると水分が出て、べたついた食感になります。