アスパラガスの扱い方｜レシピ・選び方・保存
穂先の甘みと軸のみずみずしさが持ち味の、アスパラガス。春から初夏の国産ものは香りがまるで違います。選び方と下ごしらえ、毎日のレシピへの生かし方をご案内します。
先生の一言
- まず穂先を見てください。かたく締まって開いていないものが新しい目安です。
- 切り口が乾いて白く縮んでいるものは日が経っています。みずみずしい切り口を選んでください。
- 太さは料理で決めて結構です。太いものは甘みが強く、細いものは炒め物で火が通りやすくなります。
旬の時期
4月〜6月（国産の露地もの）、輸入品は通年
保存方法
立てて保存するのが基本です。切り口を湿らせた紙で包み、袋に入れて野菜室に立てておけば3日が目安になります。
下ごしらえ
- 根元から3cmほどは皮が硬いので、ピーラーで薄くむいてください。口当たりが大きく変わります。
- 根元を1cm切り落とすと水の吸い上げが良くなり、火の通りもそろいます。
- 下ゆでは塩を少し入れた湯に根元から入れ、1分半が目安です。冷水に取らずざるで冷ますと水っぽくなりません。
アスパラガスを使った料理
- アスパラのベーコン巻き
- バター炒め
- ごまあえ
- 天ぷら
- 豚肉巻き
- グラタン
- 卵とじ
- 炒め物の彩り
アスパラガスは食物繊維やビタミン類を含みます。
講師への質問
- 皮はどこまでむけばいいですか
- 根元から3〜5cmが目安です。包丁の背でこすってひっかかる部分だけ、ピーラーで薄くむいてください。
- 冷凍したいときはどうすればいいですか
- 1分半下ゆでして水気を拭き、切ってから平らに凍らせてください。1か月が目安で、凍ったまま炒められます。
- 太いものと細いものはどう使い分ければいいですか
- 太いものは焼く・ゆでるなど主役の料理に、細いものは炒め物やあえ物に向きます。