れんこんと豚肉｜レシピと作り方のコツ
れんこんと豚肉は、しゃきしゃきした歯ざわりと脂のこくが互いを引き立てる組み合わせです。甘辛のたれをからめれば、ご飯にも弁当にも収まりのよいおかずになります。
先生の一言
- れんこんが黒ずんだ → 切ってすぐ水にさらし、鉄の鍋を避ける
- たれがからまない → 片栗粉をまぶし忘れた状態です。豚肉に薄くまぶしてから炒める
- 豚肉が固い → 炒めすぎです。赤みが消えたらすぐ調味料を入れて仕上げに移る
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- れんこん300g皮をむいて7mmの半月切り、水に3分さらす
- 豚こま切れ肉250g大きければ食べやすく切る
- 片栗粉大さじ1豚肉にまぶしてたれをからめやすくする
- サラダ油大さじ1フライパンを温めてから入れる
- しょうゆ大さじ2たれの芯
- みりん大さじ2つやを出す
- 酒大さじ1肉をやわらかく保つ
- 砂糖大さじ1/2甘辛の加減はここで決まる
- 生姜1かけすりおろす
- 白ごま小さじ1仕上げにふる
作り方
れんこんは7mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭きます。
理由: さらしすぎると香りまで抜けます。
豚肉に酒をもみ込み、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれを抱えてよくからみます。
フライパンに油を熱し、中火でれんこんを4分、縁が透けるまで炒めます。
理由: 先に炒めると歯ざわりが残ります。
豚肉を広げて加え、中火で5分、赤みがなくなるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、生姜を合わせて回し入れます。
理由: 先に混ぜておくと味がむらになりません。
強めの中火で2分、たれが半分に煮詰まってつやが出るまでからめます。
理由: 煮詰めるとれんこんの表面に味がのります。
火を止めて白ごまをふり、器に盛ります。
理由: 余熱でごまの香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間が目安です。れんこんは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱めの中火のフライパンで3分温めます。 |
アレンジ
- 仕上げに酢小さじ2を加え、さっぱりした後味にする
- 豆板醤小さじ1/3を加え、ぴりっとさせる
- ごぼうの斜め薄切り80gを足し、根菜の香りを重ねる
れんこんは食物繊維とビタミンCを、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- れんこんは酢水にさらすべきですか
- 白く仕上げたい時は酢水、香りを残したい時は水で構いません。どちらも3分程度にしてください。
- 厚さはどのくらいが目安ですか
- 歯ざわりを楽しむなら7mm、味を早くしみ込ませたいなら4mmが目安です。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
- 弁当に入れる時はどうすればいいですか
- たれをしっかり煮詰め、完全に冷ましてから詰めてください。汁気が残ると傷みやすくなります。