ひき肉とキャベツ｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫にある材料でもう一品ほしいときの味方が、ひき肉とキャベツの組み合わせです。強火で手早く炒めるだけで、キャベツの甘みと肉のうまみがひとつにまとまります。
先生の一言
- 水っぽくなった → キャベツを入れてからの加熱を4分以内にし、ふたはしません。
- 味がぼやける → 調味料を鍋肌から入れ、しっかり音が立つ状態で加えます。
- 肉がぱさつく → 強火で4分以上炒め続けないこと。色が変わったら次へ進みます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300g使う直前まで冷蔵庫に置く
- キャベツ1/2個(500g)芯を除いて4cm角に切る
- にんにく1かけみじん切り
- しょうが1かけみじん切り
- ごま油大さじ1炒め用
- 酒大さじ2肉の臭みを抜く
- しょうゆ大さじ1と1/2仕上げに鍋肌から
- オイスターソース大さじ1コク出し
- 砂糖小さじ1味を丸くする
- こしょう少々仕上げ用
- 片栗粉小さじ1同量の水で溶く
作り方
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 低い温度から始めると香りが油に移ります。
ひき肉を広げ入れ、強めの中火で4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: ほぐしすぎず塊のまま焼くと食べごたえが出ます。中心まで加熱します。
酒を回し入れ、中火で1分アルコールを飛ばします。
理由: 臭みが抜けて肉の甘みが立ちます。
キャベツの芯側から先に入れ、強火で2分炒めます。
理由: 火の通りにくい部分を先に入れると仕上がりがそろいます。
葉の部分を加えて強火のまま1分30秒、しんなりしたら火を弱めます。
理由: 短時間で仕上げると水が出ず、甘みが残ります。
しょうゆ、オイスターソース、砂糖を鍋肌から回し入れ、中火で30秒あおります。
理由: 鍋肌で焦がすと香ばしさが加わります。
水溶き片栗粉を回し入れ、10秒で火を止めてこしょうをふります。
理由: 薄いとろみが具と調味料をつなぎ、皿に汁がたまりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気をきって小分けにし、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。汁が出たら火を強めて飛ばします。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えて回鍋肉風にします。
- 豆板醤を小さじ1/2足して、辛みのある一皿にします。
- 溶き卵2個を回し入れ、半熟にせずしっかり火を通してとじます。
豚肉とキャベツからたんぱく質とビタミンCを含みます。
講師への質問
- キャベツから水が出るときはどうすればいいですか
- 切ったあとの水気を拭き、火を落とさず強火で短く炒めます。ふたをしないことも大切です。
- ご飯に合う濃さにするにはどうすればいいですか
- しょうゆを大さじ2に増やし、砂糖を小さじ2にします。仕上げにごま油を数滴たらすと香りが立ちます。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- とろみを少なめにして汁気をきり、冷ましてから容器へ。翌日は強めの火で温め直します。