トンテキ｜レシピと作り方のコツ
厚切りの豚ロースを、にんにくの効いた甘辛だれで一気に仕上げるのがトンテキです。硬くならない焼き方とたれの合わせ方を、教室で教えている順番どおりのレシピでご案内します。
先生の一言
- 肉が反り返って火の通りがまだらになる → 筋切りが足りません。脂身と赤身の境に5か所は包丁を入れてください。
- 中心が赤いままで焦げてしまう → 火が強すぎます。中火で表面を焼いたら、弱火の蒸し焼きに切り替えます。
- たれが焦げて苦くなる → たれを入れた後も強火のままです。入れたら中火に落とし、1分半で仕上げてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース厚切り肉3枚（450g）赤身と脂の境に5か所包丁を入れて筋を切ります
- にんにく2片薄切りにして芽を取ります
- キャベツ200g千切りにして冷水に3分さらします
- 塩・こしょう各少々焼く直前に両面へ振ります
- 小麦粉大さじ1茶こしで薄くまぶします
- サラダ油大さじ1にんにくを揚げ焼きする分を含みます
- 醤油大さじ2たれの材料は先に混ぜておきます
- みりん大さじ2同上
- 酒大さじ1同上
- ウスターソース大さじ1と1/2同上
- 砂糖小さじ1同上
- バター10g仕上げに加えるので冷たいまま用意します
作り方
肉は焼く20分前に冷蔵庫から出し、筋を切って塩こしょうを振ります。
理由: 冷たいまま焼くと外だけ焦げて中心に火が入りません。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で3分かけて色付いたら取り出します。
理由: 弱火から始めると焦げずに香りだけ油に移ります。
肉に小麦粉を薄くまぶし、中火で2分半焼いて返し、さらに2分焼きます。
理由: 粉がたれを絡めてくれるので、味が流れ落ちません。
蓋をして弱火で2分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。
理由: 厚みのある肉は蒸し焼きの時間で中心が仕上がります。
竹串を刺して透明な汁が出るか確かめ、赤い汁が出たら1分ずつ追加します。
理由: 中心まで白くなっていることが必ず確認すべき点です。
余分な脂を拭き、合わせたたれを回し入れて中火で1分半煮からめます。
理由: 脂を拭くとたれが薄まらず、照りよく絡みます。
火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら肉を返し、キャベツと盛ります。
理由: 火を止めてから入れると角が立った風味が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら耐熱皿でラップをして600Wで1分半、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じ時間温めます。 |
アレンジ
- たれにおろし玉ねぎ大さじ2を加えると、甘みが増して肉が柔らかく感じられます。
- 仕上げに粗びき黒こしょうを多めに振ると、ご飯に合う味に振れます。
- ウスターソースをオイスターソース大さじ1に替えると、中華風の香りになります。
豚肉のたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 肉が硬くなってしまうのはどうすればいいですか
- 焼きすぎです。厚さ2cmなら片面2分半、返して2分、蒸し焼き2分が目安。竹串の汁が透明になったらすぐ火を止めてください。
- 厚みが3cmある肉のときはどうすればいいですか
- 蒸し焼きを4分に延ばし、その後アルミホイルで包んで5分休ませます。余熱で中心まで火が入り、汁も落ち着きます。
- たれの甘さはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ1から加減してください。甘さを抑えたいときは砂糖を抜き、みりんを大さじ1に減らすと締まった味になります。