豚ロースの扱い方｜レシピ・選び方・保存
赤身と脂のバランスがよく、焼いても煮ても形が決まるのが豚ロースです。厚さごとの選び方、硬くしない下ごしらえ、生姜焼きやとんかつへ進む豚ロースのレシピの考え方をご案内します。
先生の一言
- 見るのは色です。淡いピンクでつやがあり、脂身が白く締まっているものを選びます。
- トレーに赤い汁がたまっているものは避けてください。旨みが流れ出ています。
- 用途で厚みを選びます。生姜焼きは5mm、とんかつやトンテキは1.5〜2cmが目安です。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないなら、ドリップを拭いて1枚ずつラップで包み、冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。下味を付けてから冷凍すると、解凍後も硬くなりにくくなります。
下ごしらえ
- 赤身と脂身の境に包丁で5か所ほど切り込みを入れます。焼いたときに反り返りません。
- 焼く20分前に冷蔵庫から出しておきます。中心が冷たいままだと、外が焦げても中に火が入りません。
- 塩は焼く直前に振ります。早く振ると水分が抜けて硬くなります。
豚ロースを使った料理
- 生姜焼き
- とんかつ
- ポークソテー
- トンテキ
- 味噌漬け
- しゃぶしゃぶ
- 野菜巻き
- 煮豚
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 焼くと硬くなってしまうのはどうすればいいですか
- 焼きすぎと強火が原因です。中火で表面を焼いたら弱火の蒸し焼きに切り替え、竹串の汁が透明になった時点で火を止めてください。
- 中心まで火が通ったかはどうすればいいですか
- 一番厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば通っています。赤い汁が出たら弱火で1分ずつ追加してください。
- 冷凍した肉を使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍します。急いで室温に出すと外側だけ緩んで水分が抜け、焼いたときに硬くなります。