鶏むね肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
値段が安定していて扱いやすい鶏むね肉は、家計の心強い味方です。ぱさつかせない切り方と下味の入れ方を覚えると、蒸しても焼いても揚げてもしっとりします。日々の鶏むね肉レシピの土台となる知識をお話しします。
先生の一言
- 見るべきは色つやです。淡いピンクで表面がみずみずしく光るものを選びます。白っぽく乾いたものは水分が抜けています。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは避けます。時間が経って肉から水分が出ている合図です。
- 皮つきと皮なしでは仕上がりが変わります。焼き物は皮つき、あえ物や蒸し物は皮なしが扱いやすいです。
旬の時期
通年
保存方法
買った当日に使わないなら、紙で水分を拭いてから一枚ずつ包み、冷蔵の一番冷たい場所で2日が目安です。使いきれない分は下味をつけて冷凍すると3週間ほど保てます。
下ごしらえ
- 繊維の向きを見て、必ず直角に包丁を入れます。繊維を断つと噛みきりやすくなります。
- そぎ切りにするときは包丁を寝かせ、7〜8mmの厚さにそろえると火の通りが均一になります。
- 砂糖と塩を少量ずつもみ込んで15分おくと、加熱しても水分が抜けにくくなります。
鶏むね肉を使った料理
- 鶏むね肉の照り焼き
- 鶏むね肉のから揚げ
- 蒸し鶏のごまだれがけ
- 鶏むね肉と野菜の炒めもの
- チキン南蛮
- 鶏むね肉のピカタ
- 鶏むね肉と大根のスープ
たんぱく質を多く含み、脂質はもも肉より少なめです。
講師への質問
- 焼くとぱさつくのはどうすればいいですか
- 繊維を断つそぎ切りにし、砂糖と塩をもみ込んで15分おいてください。焼くのは中火で、中心まで火が通ったらすぐ止めます。
- 中まで火が通ったか見分けるにはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分を切り、断面が全体に白く、出てくる肉汁が澄んでいれば十分です。濁っていればもう少し加熱します。
- 冷凍したものを上手に使うにはどうすればいいですか
- 下味をつけて薄く平らに冷凍し、冷蔵庫で半日かけて解凍します。常温に出すと水分が出て味が抜けます。