鶏むね肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
値段が手ごろで、扱い方さえ覚えればしっとり仕上がります。鶏むね肉は加熱の温度と時間がすべてです。選び方から下ごしらえ、日々のレシピの組み立てまで順にご案内します。
先生の一言
- 肉の色が淡いピンクで、白く濁っていないものを選んでください。時間が経つと色がくすみます。
- ドリップがトレーにたまっていないものが良品です。汁が出ているものは水っぽく仕上がります。
- 厚みが均一なものを選ぶと、加熱むらが出ません。片側だけ極端に厚いものは避けます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないときは、ペーパーで水気をふいて塩をひとつまみふり、ラップで包んで冷蔵室の一番冷たい場所に置いてください。冷蔵で2日、下味をつけて冷凍すれば3週間が目安です。
下ごしらえ
- 皮を外し、白い筋を包丁の先で取り除きます。筋が残るとかたさとして舌に当たります。
- 厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを1.5cmにそろえます。均一になると加熱時間が読めます。
- 塩と砂糖を各小さじ1/2、水100mlに溶いた液に20分浸すと、水分が入ってしっとりします。
鶏むね肉を使った料理
- 鶏むね肉のソテー
- 蒸し鶏のごまだれがけ
- 鶏むね肉の唐揚げ
- チキン南蛮
- 鶏むね肉と野菜の炒め物
- 鶏だんご汁
- サラダチキン風の蒸し鶏
- 鶏むね肉の照り焼き
鶏むね肉はたんぱく質を多く含み、脂質はもも肉より少なめです。
講師への質問
- ぱさつかせないためにはどうすればいいですか。
- 厚さを1.5cmにそろえ、弱めの中火でゆっくり加熱してください。中心まで火が通り、肉汁が澄んだ時点で火を止めるのが目安です。
- 下味をつけて冷凍するときはどうすればいいですか。
- 1回分ずつ袋に入れ、酒としょうゆを各大さじ1加えて空気を抜いてください。3週間が目安で、冷蔵庫で解凍します。
- 加熱の目安はどうすればわかりますか。
- 一番厚い部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば火が通っています。濁った汁が出るうちは加熱を続けてください。