豚しゃぶサラダ｜レシピと作り方のコツ
しっとりした肉と冷たい野菜が一皿に同居する、豚しゃぶサラダは主菜にも副菜にもなります。肉を締めるときに水を使わないこと、それだけで仕上がりが変わります。夏の食卓の定番にしてください。
先生の一言
- 肉が固くパサつく → 湯が沸騰しています。表面がゆらぐ程度に火を弱めてください。
- 皿に水がたまる → 野菜の水切り不足です。ざるで振ってから紙で押さえてください。
- たれが絡まない → 油が足りません。ポン酢だけでなくごま油大さじ1を必ず混ぜてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース薄切り肉250gしゃぶしゃぶ用、常温に10分置く
- レタス1/3個(120g)手でちぎって冷水に5分放す
- きゅうり1本細切り
- トマト1個(150g)くし形の8等分
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に5分さらし絞る
- 大葉5枚細切り、仕上げに
- 酒大さじ2ゆで湯に加える
- ポン酢しょうゆ大さじ4たれの土台
- ごま油大さじ1たれに混ぜてこくを出す
- すりごま大さじ1たれに混ぜる
- おろししょうが小さじ1たれに混ぜる
作り方
野菜を切って冷水に5分放し、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
理由: 冷水で張らせると、肉の温かさに負けません。
鍋に湯を沸かして酒を加え、火を弱めて表面がゆらぐ状態にします。
理由: 沸騰したままだと肉が縮んで固くなります。
肉を1枚ずつ広げて入れ、30〜40秒、色が完全に変わるまで泳がせます。
理由: 重ねると生の部分が残ります。
中心まで白くなったらざるに上げ、広げて自然に冷まします。
理由: 冷水に落とすと脂が白く固まります。
ポン酢、ごま油、すりごま、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 油を混ぜると野菜に絡みやすくなります。
器に野菜を敷いて肉を広げ、大葉を散らして食べる直前にたれを回しかけます。
理由: 早くかけると野菜から水が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉と野菜を別容器で冷蔵1日。たれは冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が損なわれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- たれをごまだれに替えると、こっくりした味になります。
- 水菜やベビーリーフを加えると、葉の食感に幅が出ます。
- ゆでたそうめんを敷けば、一皿で完結する昼食になります。
豚肉のたんぱく質と、野菜の水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 肉がぱさつかないようにするにはどうすればいいですか
- 湯を沸騰させず80度前後を保ち、1枚ずつ30〜40秒でゆで上げます。ゆでたらざるに広げ、自然に冷ましてください。
- 野菜をしゃきっとさせるにはどうすればいいですか
- 切ってから冷水に5分放し、しっかり水を切ります。盛ってからたれをかけるのは食べる直前にしてください。
- 弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 肉と野菜を完全に冷まし、たれは別容器で持参してください。生野菜を避け、ゆでた青菜に替えると安心です。