豚ロース薄切りの扱い方｜レシピ・選び方・保存
赤身と脂身の釣り合いがよく、生姜焼きから鍋物まで受け止めてくれるのが豚ロース薄切りです。厚みごとの向き不向き、かたくならない扱い方、保存の目安をまとめて見ていきます。
先生の一言
- 赤身が明るい淡紅色で、脂身が白くつやのあるものを選びます。赤黒いものは時間が経っています。
- 厚み2mm前後は生姜焼きや炒め物、1mm前後のしゃぶしゃぶ用は鍋や湯通しに向きます。
- 受け皿にドリップが溜まっているものは避けてください。旨みが流れ出ています。
旬の時期
通年
保存方法
買った日を含めて冷蔵で2日が目安です。使いきれない分は1回分ずつラップで包んで冷凍し、3週間以内に使いきってください。
下ごしらえ
- 赤身と脂身の境目の筋を包丁の先で3〜4か所切ると、焼いても反り返りません。
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、水気をふいてから塩を振ると火の通りがそろいます。
- 薄力粉か片栗粉を薄くはたくと、たれがからみ、肉汁が逃げにくくなります。
豚ロース薄切りを使った料理
- 生姜焼き
- 野菜の肉巻き
- 豚肉と白菜の重ね煮
- 豚しゃぶサラダ
- 回鍋肉
- 豚汁
- アスパラの豚肉巻き
豚ロースはたんぱく質と脂質、ビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 焼くとかたくなるときはどうすればいいですか
- 火が強すぎるか焼きすぎです。中火で片面1分、返して30秒を目安にし、たれは火を弱めてからからめてください。
- 冷凍した豚ロース薄切りを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫に移して半日かけて解凍します。急ぐときは袋のまま氷水に20分つけてください。常温に置くのは避けます。
- 中まで火が通ったか見分けるにはどうすればいいですか
- 全体が白っぽくなり、押しても赤い汁が出なければ大丈夫です。重なった部分は箸で開いて確かめてください。