ズッキーニと豚肉｜レシピと作り方のコツ
ズッキーニと豚肉の炒め物は、水っぽくなりがちな夏野菜を、強火で短く仕上げて食感を残す一皿です。切る厚さと入れる順番だけで味が決まります。ご飯にもよく合う、夏の常備の味です。
先生の一言
- 水っぽい → ズッキーニの下処理を省いています。塩をふって5分おき、出た水を拭いてから炒めてください。
- 肉がかたい → 炒めすぎです。表面の色が変わり中心まで火が通ったら、そこで野菜を加えてください。
- 味が薄い → 調味料を全体にかけています。鍋肌から回し入れ、40秒だけ強火で香りを立ててください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ズッキーニ2本（400g）両端を落とし、8mm厚の半月切りにします
- 豚こま切れ肉250g大きいものは2cm幅に切り、酒と片栗粉をもみ込みます
- にんにく1片（8g）薄切り
- 酒大さじ1肉の下味用
- 片栗粉小さじ2肉の下味用。汁気をまとわせます
- しょうゆ大さじ1と1/2鍋肌から回し入れます
- みりん大さじ1照りを出します
- オイスターソース小さじ2なければしょうゆを小さじ1増やします
- ごま油大さじ1半量を炒め用、半量を仕上げ用に
- 塩小さじ1/4ズッキーニに先にふります
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- 赤唐辛子1本好みで。種を除いて小口切り
作り方
豚肉に酒と片栗粉をもみ込み、10分おきます。
理由: 粉が汁気を抱え、炒めても肉がかたくなりません。
ズッキーニは8mm厚に切り、塩をふって5分おいて水気を拭きます。
理由: 先に水を出しておくと、炒めても水っぽくなりません。
フライパンにごま油小さじ1半とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
強火にして豚肉を広げ、動かさず1分焼いてから返し、さらに2分炒めます。
理由: 接地面を作ることで、香ばしさが生まれます。
肉に赤い部分がなくなり中心まで火が通ったら、ズッキーニを加えて強火で2分炒めます。
理由: 肉の火通りを先に済ませると、野菜を炒めすぎずに済みます。
しょうゆ、みりん、オイスターソースを鍋肌から回し入れ、40秒炒めます。
理由: 鍋肌に当てて焦がすことで、香りが立ちます。
火を止め、残りのごま油と黒こしょうをふって全体を混ぜます。
理由: 火を止めてから油を足すと、香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。日がたつと水が出るので、汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ズッキーニの食感が落ちるため、あまり向きません。どうしてもなら2週間が限度です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、汁気を飛ばしながら温めます。電子レンジなら600Wで1分半です。 |
アレンジ
- みそ大さじ1に置き換えると、ご飯によく合うこっくりした味になります。
- パプリカを1/2個加えると、彩りが華やかになります。
- 仕上げに卵を溶き入れて中心まで火を通すと、量が増えて食べやすくなります。
豚肉はたんぱく質を、ズッキーニはカリウムを含みます。
講師への質問
- ズッキーニがべたっとするときはどうすればいいですか
- 厚さが薄すぎるか、炒め時間が長すぎます。8mm厚に切り、強火で2分までにとどめてください。
- 豚こま以外の部位でも作れますか
- 豚バラなら油を小さじ1に減らし、豚ロースなら片栗粉を小さじ3に増やしてください。どちらも中心まで火を通します。
- 作りおきして弁当に入れたいときはどうすればいいですか
- 汁気を強火で30秒飛ばしてから冷ましてください。詰めるときは完全に冷めた状態にします。