なすと豚肉の炒め物｜レシピと作り方のコツ
なすと豚肉の炒め物は、油を吸ったなすのとろみと豚肉のこくが一体になる、ご飯が進む一皿です。なすを先に焼き付けてから肉を加える順番が味の分かれ道になりますので、そこを中心にご案内します。
先生の一言
- なすが油っぽい → 油を足しすぎです。最初の大さじ2だけで焼き、途中で追加しないでください。
- 味がぼやける → 合わせ調味料を入れてから1分しっかり煮絡めます。
- 肉がかたい → 強火で炒めすぎです。中火で4分を守り、色が変わったらすぐ次へ進みます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本（約300g）乱切りにして5分水にさらす
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- ピーマン2個種を除いて細めの乱切り
- しょうゆ大さじ2合わせ調味料に混ぜる
- みりん大さじ1と1/2照りと甘みを出す
- 酒大さじ1肉のにおいをやわらげる
- 砂糖小さじ2味を丸くする
- しょうがのすりおろし小さじ1香りづけ
- サラダ油大さじ2なすを焼く分として多めに
- ごま油小さじ1仕上げ用
- 白いりごま小さじ1仕上げにふる
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜて合わせ調味料を作ります。
理由: 先に合わせておくと、炒めている間に味がぶれません。
なすの水気をしっかり拭き、サラダ油を熱したフライパンで中火4分焼きます。
理由: 水気が残ると油がはねるうえ、べちゃつきの原因になります。
焼き色がついたなすを一度取り出します。
理由: 取り出しておくと、肉を炒める間に煮崩れません。
同じフライパンで豚肉を中火で4分炒め、赤みが完全に消えるまで火を通します。
理由: 豚肉は中心まで白くなるのを目で確かめてから次に進みます。
ピーマンとなすを戻し入れ、強めの中火で1分半炒め合わせます。
理由: 短時間で仕上げると、ピーマンの色と歯ざわりが残ります。
合わせ調味料を回し入れ、中火で1分絡めます。
理由: 調味料を最後に入れると焦げず、照りよく仕上がります。
火を止めてごま油をかけ、白ごまをふって器に盛ります。
理由: 余熱で香りが立ち、油っぽさも感じにくくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安。なすはやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛に。
- みそ大さじ1を加えてこっくりとした味に。
- 厚揚げを加えてかさを増やす。
豚バラ肉は脂質を多く含みます。気になるときは肩ロースやもも肉に替えられます。
講師への質問
- なすを水にさらす時間はどのくらいですか
- 5分で十分です。長くさらすと色も風味も抜けてしまうので、時間を計って引き上げてください。
- 油を減らすにはどうすればいいですか
- なすを切ってから電子レンジ600Wで2分加熱しておくと、油の吸収が抑えられます。その場合の油は大さじ1で足ります。
- 肉を薄切り以外にしてもいいですか
- こま切れでも構いません。かたまり肉は火の通りが遅いので、1cm以下に切り、中心まで白くなるまで炒めてください。