夏野菜｜一覧と定番
夏野菜は水分と香りが身上で、火を通しても生のままでもおいしくいただけます。このページでは夏野菜の選び方と下ごしらえ、毎日の食卓で回しやすい夏野菜レシピの組み立て方を、教室でお話ししている順にご案内します。
夏野菜の要は、色の濃さと切り口のみずみずしさです。トマトやなす、きゅうり、ピーマン、ゴーヤ、とうもろこしなど、六月から九月にかけて次々と旬を迎えます。似た顔ぶれに見えて、加熱に向くもの、生で持ち味の出るものがはっきり分かれますので、そこを押さえると献立が楽になります。
実をいただく夏野菜
- トマト
- なす
- ピーマン
- ズッキーニ
- オクラ
水分の多い夏野菜
- きゅうり
- 冬瓜
- みょうが
- レタス
苦みと香りのある夏野菜
- ゴーヤ
- しそ
- みょうが
- 青唐辛子
甘みの強い夏野菜
- とうもろこし
- かぼちゃ
- 枝豆
- とうもろこしのひげ
夏野菜の定番おかず
- 焼き浸し
- 揚げ浸し
- だし煮
- 南蛮漬け
- 浅漬け
作り置きに向く一皿
- ラタトゥイユ
- きゅうりの塩もみ
- なすの煮浸し
- ピクルス
夏野菜に関するページ
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
- ほうれん草
- 白菜
- ピーマン
- かぼちゃ
- ズッキーニ
- れんこん
- オクラ
- たけのこ
- きゅうり
- もやし
- ピーマンの肉詰め
- ポテトサラダ
- にんじんしりしり
- もやしのナムル
- ゴーヤ
- チンゲン菜
- 長芋
- コールスロー
- えのき
- かぶ
- こんにゃく
- にんじん
- セロリ
- ほうれん草の胡麻和え
- アスパラ
- トマト
- レタス
- しいたけ
- 冬瓜
- カリフラワー
- ピクルス
- 大葉
- 無限ピーマン
- なすとピーマン
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 大根の葉
- 山芋
- 菜の花
- じゃがバター
- ごぼうサラダ
- ピーマンの肉詰め
- ゆず大根
- なすとひき肉
- 山形のだし
- かぶの葉
- しめじ
- じゃがいものガレット
- ひじき
- パプリカ
- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 夏野菜カレー
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
コツ
- 夏野菜は皮の張りとへたの切り口で選びます。へたが乾いて茶色いものは収穫から日が経っています。
- 冷やしすぎると味がぼやけます。なすとトマトは新聞紙に包んで野菜室、きゅうりは立てて保存すると持ちがよくなります。
- 油と合わせると香りが立ちます。なすとズッキーニは大さじ1の油をからめてから焼くと、少ない油でつやよく仕上がります。
講師への質問
- 夏野菜が余ってしまうのですが、どうすればいいですか
- まとめて素揚げにして麺つゆに浸けてください。冷蔵で3日ほど持ちますし、そのまま副菜にも冷やし麺の具にもなります。
- 子どもが苦い野菜を食べないのですが、どうすればいいですか
- ゴーヤは薄切りにして塩もみし、さっと湯通ししてください。苦みがやわらぎます。卵や豚肉と合わせるとさらに食べやすくなります。
- 夏野菜を冷凍しても大丈夫ですか
- 使い道を決めれば大丈夫です。なすは焼いてから、トマトは丸ごと、ピーマンは細切りにして冷凍します。解凍後は加熱調理に回してください。