レンジもやしナムル｜レシピと作り方のコツ
火を使わずに3分で仕上がるのがレンジもやしナムルの身上です。加熱したあとの水気をきちんときれば、翌日まで味がぼやけず、あと一品ほしい夕方に助けられます。
先生の一言
- 水っぽくなった → 加熱後の水気きりが不足しています。ざるで5分置いてから調味します。
- 味がぼやける → 油を先に入れたことが原因のことが多いです。調味料→油の順を守ります。
- しんなりしすぎた → 加熱は3分まで。足りなければ30秒ずつ足します。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- もやし2袋(400g)洗ってざるにあげる
- ごま油大さじ1と1/2加熱後に加える
- 鶏がらスープの素小さじ1顆粒のもの
- しょうゆ小さじ2味の輪郭をつくる
- 塩小さじ1/4最後に調整
- おろしにんにく小さじ1/2好みで加減
- 白いりごま大さじ1指でひねって加える
- こしょう少々仕上げ用
- 青ねぎ2本小口切り
作り方
もやしを洗い、耐熱ボウルに入れてラップをふんわりかけます。
理由: 洗った水気がそのまま蒸気になり、加熱がむらなく進みます。
600Wで3分加熱し、取り出してすぐざるにあけます。
理由: ボウルに置いたままだと余熱で歯ざわりが落ちます。
ざるを2〜3回振って水気をきり、5分そのまま冷まします。
理由: 冷ます間にも水が抜け、味が薄まらなくなります。
ボウルに戻し、鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにくを混ぜます。
理由: 調味料を先になじませてから油を入れると味が入ります。
ごま油とごまを加え、全体をさっくり10回混ぜます。
理由: 油を最後に入れると香りが飛ばず、水も出にくくなります。
塩とこしょうで調え、青ねぎを散らします。
理由: 塩は最後に。もやしの水分量で必要量が変わります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気をきって保存容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら600Wで40秒、水気を捨ててから盛ります。 |
アレンジ
- にんじんの細切りを一緒に加熱し、彩りを足します。
- しっかり火を通したささみを裂いて加え、主菜寄りにします。
- ラー油と酢を小さじ1ずつ足し、さっぱりした辛みにします。
もやしは水分と食物繊維、ビタミンCを含みます。
講師への質問
- 翌日も水が出ないようにするにはどうすればいいですか
- 加熱後に5分ざるで冷まし、調味料をなじませてから油を加えます。保存容器の底に紙を敷くのも有効です。
- にんにくを控えたいときはどうすればいいですか
- おろししょうが小さじ1/2に替えます。香りの方向は変わりますが、物足りなさは出ません。
- 太もやしと細もやしはどう違いますか
- 太いものは加熱を30秒長く、歯ざわりが残ります。細いものは3分で十分で、味がなじみやすいです。