たたききゅうり｜レシピと作り方のコツ
断面がでこぼこになるほど、味がよくしみます。たたききゅうりは切るのではなく割るのが要点です。塩の当て方とたれのからめ方まで、たたききゅうりのレシピをご案内します。
先生の一言
- 水が出て味が薄まった → 塩をふって10分置く工程を省かないでください。出た水は必ずふき取ります。
- たたきすぎて崩れた → めん棒は上から軽く2、3回で十分です。ひびが入れば目的は果たしています。
- 味が入らなかった → 割った断面を上に向けてたれと和え、冷蔵庫で10分置いてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- きゅうり3本(300g)両端を落とし、めん棒でたたいて手で割る
- 塩小さじ1/2たたいた後に全体へふる
- ごま油大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2米酢が合う
- 砂糖小さじ1/2
- おろしにんにく小さじ1/4香りづけ程度
- 白ごま小さじ2仕上げ用
- ラー油小さじ1/2好みで
作り方
きゅうりの両端を落とし、めん棒で全体を軽くたたいてひびを入れます。
理由: 強く砕かず、ひびが入る程度にとどめると水っぽくなりません。
手で3cmほどの大きさに割ります。
理由: 包丁で切らず割ると断面が広がり、たれがからみます。
塩をふって10分置き、出た水をペーパーでふき取ります。
理由: 先に水を抜くと、後で味が薄まりません。
ごま油、しょうゆ、酢、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。
理由: 砂糖を先に溶かしておくと、味が均一になります。
きゅうりとたれをボウルで和え、冷蔵庫で10分なじませます。
理由: 短時間冷やすと、味が入って歯ごたえも残ります。
器に盛り、白ごまとラー油をかけます。
理由: ラー油は食べる直前にかけると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。日が経つほど水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理のため、温め直しはしません。 |
アレンジ
- しょうゆを塩小さじ1/3に替え、レモン汁小さじ2を加えると、さっぱりします。
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1のたれにすると、ご飯に合う味になります。
- 刻んだザーサイ20gを加えると、うまみと塩気が重なります。
きゅうりは水分とカリウムを含み、低エネルギーの野菜です。
講師への質問
- めん棒がないときはどうすればいいですか。
- ラップで包んだ空きびんの底や、包丁の腹を使って押しつぶしてください。ひびが入れば同じ効果があります。
- 皮の青くささが気になるときはどうすればいいですか。
- 皮をピーラーで縞目にむいてからたたいてください。青みがやわらぎ、たれのしみ込みも早くなります。
- 早く味を入れたいときはどうすればいいですか。
- たれと一緒に袋に入れ、空気を抜いて5分置いてください。全面がたれに触れるので短時間でなじみます。