なすとトマト｜レシピと作り方のコツ
なすとトマトは、油と酸味で互いを引き立て合う組み合わせです。なすを先に焼きつけ、トマトの水分で煮からめるレシピで、温かくても冷やしてもおいしくいただけます。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎる → 熱した油に入れ、動かさず5分焼く。冷たい油から入れると際限なく吸います。
- 水っぽい → トマトを加えてから4分煮詰める。水分が残ると味がぼやけます。
- なすの色が悪い → 水にさらすのは3分まで。長く浸けると色も味も抜けます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本(240g)乱切りにして水に3分さらす
- トマト2個(300g)へたを取ってざく切り
- にんにく1かけみじん切り
- オリーブ油大さじ3なすが吸うので多めに
- 塩小さじ1/2味を見て加減
- 砂糖小さじ1/2トマトの酸味を丸くする
- 醤油小さじ2仕上げに回しかける
- こしょう少々仕上げに
- バジル または 大葉少々手でちぎってのせる
作り方
なすを乱切りにし、水に3分さらして水気をふきます。
理由: 水気を残すと油がはねます。
オリーブ油でにんにくを弱火2分熱し、香りを立てます。
理由: 弱火なら焦げずに香りが移ります。
なすを入れ、中火で5分、焼き色がつくまで動かさず焼きます。
理由: 触らず焼くと油を吸いすぎません。
トマトを加え、中火で3分炒めて水分を出します。
理由: つぶしながら炒めるとソースになります。
塩と砂糖を入れ、弱火で4分煮て水分を半分に飛ばします。
理由: 煮詰めると味が濃く決まります。
醤油とこしょうで調え、火を止めます。
理由: 醤油は最後に入れると香りが残ります。
器に盛り、バジルをちぎってのせます。
理由: 余熱で香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日目安。冷たいままでもおいしい料理です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感は変わりますが、ソースとして使うなら2週間目安。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで2分。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gを一緒に炒めて主菜にします。
- ツナを加えてうま味を足します。
- チーズをのせてオーブントースターで5分焼きます。
なすとトマトが主体で、水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- なすが油を吸いすぎるのはどうすればいいですか
- 切ったなすに油大さじ1をからめてから、熱したフライパンで焼いてください。全体に薄く回り、追加の油が要りません。
- 冷やして出すときはどうすればいいですか
- 粗熱を取ってから冷蔵で2時間冷やしてください。冷たいと味を薄く感じるので、塩を少し強めにしておきます。
- トマトが固いときはどうすればいいですか
- 湯むきしてから使うか、煮る時間を6分に延ばしてください。トマト缶100gで代えても味は近くなります。