パプリカの扱い方｜レシピ・選び方・保存
赤や黄の色がそのまま食卓の明るさになります。パプリカは肉厚で甘みがあり、生でも加熱でも扱えるのが強みで、レシピの幅を広げてくれる野菜です。
先生の一言
- 皮につやと張りがあり、へたの切り口が乾いていないものを選びます。
- 手に取って重みを感じるものは果肉が厚く、食べごたえがあります。
- 肩の部分に黒ずみやへこみがないか確かめます。そこから傷みが進みます。
旬の時期
6月〜9月(国内産)、輸入品は通年
保存方法
丸のままポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で1週間が目安です。切ったものは種とわたを取り、ラップで包んで冷蔵3日。細切りにして凍らせれば1か月ほど持ちます。
下ごしらえ
- 縦半分に切って種とわたを手で外します。白いわたは苦みの元なのできれいに取ります。
- 内側を上にしてまな板に置くと、皮が滑らず切りやすくなります。
- 皮が気になるときは焼いて皮をむきます。直火かグリルで全面を焦がし、ラップで包んで5分蒸らすとむけます。
パプリカを使った料理
- マリネ
- 肉詰め
- チンジャオロース風の細切り炒め
- ラタトゥイユ
- ピクルス
- グリル野菜
- サラダ
- ナムル
ビタミンCとカロテンを含みます。
講師への質問
- ピーマンとどう違いますか
- 同じ仲間ですが、パプリカは完熟させたもので果肉が厚く甘みがあります。苦みが少ないので、生食や色を生かす料理に向きます。
- 炒めると色があせてしまいます
- 加熱が長すぎます。強めの中火で2分、しんなりする手前で火を止めてください。仕上げに加えるやり方も色が残ります。
- 冷凍したものはどう使いますか
- 凍ったまま炒め物やスープに入れてください。生食には向かないので、加熱する料理に回すのが無駄になりません。