水菜サラダ｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきした歯ざわりがごちそうになるのが水菜サラダです。えぐみを抜く水の当て方、しんなりさせないドレッシングの合わせ方、彩りの足し方をご紹介します。
先生の一言
- しんなりして水が出る → 和えてから時間を置いています。ドレッシングは食卓に出す直前にかけてください。
- えぐみを感じる → 冷水に放つ時間が足りません。5分しっかり浸してから水気を切ります。
- 味が薄い → 水気が残っています。布巾で押さえるところまでやると、同じ量のドレッシングでしっかり味がつきます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 水菜1袋（約200g）根元を落とし、5cmに切ってから冷水に放ちます
- 大根5cm（約150g）皮をむいて細切りにします
- ミニトマト8個へたを取り半分に切ります
- ちりめんじゃこ30gフライパンで乾いりして香ばしくします
- 焼きのり全形1枚手でちぎって仕上げに散らします
- オリーブ油大さじ3じゃこをいる油としても使えます
- しょうゆ大さじ1と1/2酢と合わせて乳化させます
- 酢大さじ1米酢かりんご酢が合います
- 砂糖小さじ1/2角を取るために少量だけ加えます
- こしょう少々仕上げに振ります
作り方
水菜を5cmに切り、冷水に5分放ちます。しゃきっと立ったらざるに上げます。
理由: 冷水に当てると細胞が水を含み、歯ざわりが戻ります。
サラダスピナーか布巾で水気を完全に取ります。ここが仕上がりを決めます。
理由: 水が残るとドレッシングが薄まり、味がぼやけます。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、じゃこを弱火で2分いって取り出します。
理由: 弱火でゆっくりいると焦げず、香りだけが立ちます。
残りのオリーブ油、しょうゆ、酢、砂糖をよく混ぜてドレッシングを作ります。
理由: 先に酢と砂糖を溶かしてから油を足すと、分離しにくくなります。
食べる直前に水菜、大根、ミニトマトを合わせ、ドレッシングをかけて2回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎると水が出ます。上下を返す程度で止めます。
じゃことちぎったのりを散らし、こしょうを振ってすぐ食卓へ出します。
理由: のりは最後に散らすと、湿らずに香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和える前の野菜なら、水気を切って保存袋で冷蔵2日が目安です。和えたものは当日中です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生野菜のため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずにいただきます。残ったら軽く炒めて別のおかずにすると無駄が出ません。 |
アレンジ
- しっかり火を通した豚しゃぶ肉150gを加えると、主菜になります。
- しょうゆを塩小さじ1/2に替え、レモン果汁を加えると洋風の味になります。
- 焼いた油揚げを細切りで加えると、香ばしさと食べごたえが増します。
水菜はビタミンCとカルシウムを含みます。
講師への質問
- 水菜が思ったよりかたく感じます。どうすればいいですか
- 根元に近い茎が残っています。切るときに下から3cmを落とし、上の葉先中心にすると口当たりがやわらかくなります。
- 作り置きのお弁当に入れられますか
- 生のままはおすすめしません。さっとゆでて水気を絞り、同じドレッシングで和えると持ち運びに向きます。
- ドレッシングが分離してしまいます。どうすればいいですか
- 酢と砂糖としょうゆを先に混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜてください。一度に油を入れると分かれます。