和風ドレッシング｜レシピと作り方のコツ
醤油と酢と油、この比率さえ覚えれば買わずに済みます。和風ドレッシングのレシピはすりおろした玉ねぎとすりごまを足すと味に厚みが出て、葉物にも冷奴にも焼き野菜にも回せます。
先生の一言
- 分離してしまう → 油を一度に入れています。糸のように少しずつ落としながら混ぜてください。
- 玉ねぎが辛い → おろしてすぐ使っています。冷蔵で30分から一晩休ませると角がとれます。
- 塩辛い → 醤油の比率が高い配合です。酢と油を大さじ1ずつ、砂糖を小さじ1足して整えます。
5分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 醤油大さじ3濃口を使う
- 米酢大さじ2砂糖を溶かす役も担う
- サラダ油大さじ3少しずつ加える
- ごま油小さじ1最後に香りづけとして
- 砂糖小さじ2先に酢で溶かす
- 玉ねぎ30gすりおろして水気ごと使う
- すりごま大さじ1白でも黒でも構いません
- おろし生姜小さじ1/2好みで加える
- 塩少々最後に味を調える
作り方
酢と砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
理由: 油の前に溶かすとざらつきません。
醤油とすりおろした玉ねぎを加えて混ぜます。
理由: 玉ねぎの水分が乳化を助けます。
サラダ油を少しずつ落としながら、泡立て器で混ぜます。
理由: 一度に入れると分離します。
すりごま、ごま油、生姜を加えて全体をなじませます。
理由: 香りのものは最後に入れます。
味を見て塩で調え、冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 玉ねぎの辛みが落ち着きます。
使う前に瓶ごとよく振ります。
理由: 時間がたてば必ず分離するためです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵1週間。玉ねぎ入りは5日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。油が固まったら室温に10分置いて振ります。 |
アレンジ
- 大根おろしを加えておろしドレッシングにする
- 梅肉を混ぜて酸味を立てる
- マヨネーズを大さじ1加えてこくを足す
油と酢が主体で、市販品より糖分と塩分を自分で調整できます。
講師への質問
- 日持ちはどうすればいいですか
- 玉ねぎ入りは冷蔵5日、玉ねぎなしなら1週間が目安です。瓶は熱湯をかけて乾かしてから使い、取り分けは注ぐだけにしてください。
- 分離を防ぐにはどうすればいいですか
- 油を少しずつ加えて混ぜること、そして玉ねぎのすりおろしを入れることです。それでも時間がたてば分かれるので、使う前に必ず振ります。
- どんな料理に合わせればいいですか
- 葉物のサラダのほか、冷奴、蒸し鶏、焼き野菜、ゆでたきのこに向きます。温かい素材にかけると香りが立ちます。