タルタルソース｜レシピと作り方のコツ
揚げ物の味を決めるのは、実は添えるソースです。このページではタルタルソースの作り方を、ゆで卵の刻み方と玉ねぎの水気の抜き方から順に紹介します。家にある材料だけで作れます。
先生の一言
- 水っぽくなる → 玉ねぎとピクルスの水気をふきんで強く絞ってから混ぜてください。
- 玉ねぎが辛い → 水にさらす時間を10分に延ばし、冷蔵で20分休ませてください。
- 味がぼやける → レモン汁を小さじ1と塩をひとつまみ足し、酸味と塩気で輪郭を付けてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵2個沸騰後12分ゆでてかたゆでにする
- 玉ねぎ40gみじん切りにして水にさらす
- きゅうりのピクルス30gみじん切りにして水気を絞る
- マヨネーズ大さじ5土台になる調味料
- レモン汁小さじ2酸味付け
- 塩小さじ1/4味を締める
- こしょう少々仕上げにひとふり
- 乾燥パセリ小さじ1/2なければ省いてよい
- 砂糖ひとつまみ味をまとめる役目
作り方
鍋に卵とかぶる量の水を入れ、中火で沸かしてから12分ゆで、冷水に取ります。
理由: 12分ゆでれば黄身の中心までしっかり固まります。
玉ねぎのみじん切りを水に5分さらし、ふきんで強く絞ります。
理由: 水気が残るとソースが分離します。
ゆで卵の殻をむき、白身は粗みじん、黄身はフォークでつぶします。
理由: 刻み方を変えると口当たりに表情が出ます。
ボウルにマヨネーズ、レモン汁、塩、こしょう、砂糖を入れて混ぜます。
理由: 調味料を先に合わせると味が均一になります。
卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリを加えて切るように混ぜます。
理由: 混ぜすぎると白身がつぶれて重くなります。
冷蔵庫で20分休ませ、味をなじませます。
理由: 休ませると玉ねぎの辛みが落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。表面にラップを密着させてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず冷たいまま使います。冷蔵庫から出して10分置くと風味が立ちます。 |
アレンジ
- ピクルスをらっきょうの甘酢漬けに替える
- プレーンヨーグルトを大さじ1加えて軽く仕上げる
- 粒マスタードを小さじ1加える
卵のたんぱく質と、マヨネーズ由来の脂質を含みます。
講師への質問
- 分離してしまうときはどうすればいいですか
- 野菜の水気が原因です。玉ねぎとピクルスをふきんで強く絞ってから混ぜ直してください。
- ゆで卵のかたさはどうすればいいですか
- 沸騰後12分が目安です。中心まで固めることで水分が出にくくなります。
- ピクルスがないときはどうすればいいですか
- らっきょうの甘酢漬けを同量刻んで代用できます。酸味が足りなければ酢を小さじ1足してください。