ピーマンの扱い方｜レシピ・選び方・保存
青くさいと敬遠されがちですが、切り方ひとつで印象が変わるのがピーマンです。炒め物の彩りだけでなく、丸ごと焼いても肉詰めにしてもおいしい野菜。ピーマンレシピで押さえたい切り方をご案内します。
先生の一言
- 皮につやと張りがあり、緑が濃いものを選んでください。
- へたの切り口が新しく、みずみずしいものが鮮度の目印です。黒ずんでいるものは避けます。
- 手に取って軽く感じるものが良品です。重いものは肉厚ですが、種が多いこともあります。
旬の時期
6月〜9月（通年出回ります）
保存方法
ポイントは水気を拭いてから袋に入れることです。1個ずつキッチンペーパーで包んで袋に入れ、野菜室で10日ほどもちます。切ったものは種を取ってから保存し、3日以内に使ってください。
下ごしらえ
- 縦に切ると繊維に沿うのでシャキッとし、横に切ると繊維が切れて苦みが和らぎます。
- 肉詰めには縦半分に切り、内側に薄力粉をふってください。肉が外れにくくなります。
- 丸ごと焼くときは、へたの近くに包丁で切り込みを1か所入れます。破裂を防げます。
ピーマンを使った料理
- 青椒肉絲
- ピーマンの肉詰め
- ピーマンとじゃこの炒め物
- 無限ピーマン
- 焼きピーマンのおひたし
- ピーマンのきんぴら
- 肉野菜炒め
- ピーマンのツナあえ
ピーマンはビタミンCやカロテンを含みます。
講師への質問
- 苦みを抑えるにはどうすればいいですか
- 横に薄く切り、油でしっかり炒めてください。油をまとうと苦みが感じにくくなり、加熱で甘みが出ます。
- 肉詰めの肉がはがれるのはどうすればいいですか
- 内側に薄力粉を薄くふってから詰めてください。焼くときは肉の面から中火で4分、しっかり火を通します。
- 種とわたはどうすればいいですか
- 取り除くのが基本ですが、丸ごと焼くなら残したままでも構いません。食感が気になる場合だけ外してください。