青椒肉絲｜レシピと作り方のコツ
細切りの牛肉とピーマンが同じ太さでそろうと、味も食感もまとまります。合わせ調味料を先に作っておく青椒肉絲レシピなら、家庭のフライパンでも短い時間で仕上がります。
先生の一言
- 水っぽい → ピーマンを炒めすぎています。2分を目安にし、最後は強火で一気に仕上げます。
- 肉がかたい → 一度に長く炒めています。先に炒めて取り出し、仕上げに戻す手順を守ります。
- 味が薄い → 合わせ調味料が具材の水分で薄まっています。強火で汁気を飛ばし、こしょうで輪郭をつけます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 牛もも肉（薄切り）300g5mm幅の細切りにする
- ピーマン5個（150g）種とわたを取り、繊維に沿って5mm幅の細切り
- たけのこ水煮150g5mm幅の細切りにし、さっと湯通しして水気をふく
- しょうが1かけ（10g）みじん切り
- 酒大さじ1肉の下味用
- しょうゆ小さじ1肉の下味用
- 片栗粉大さじ1肉の下味用、最後にもみ込む
- オイスターソース大さじ1と1/2合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1合わせ調味料
- 酒大さじ2合わせ調味料
- 砂糖小さじ1合わせ調味料
- サラダ油大さじ2二回に分けて使う
- ごま油小さじ1仕上げ用
- こしょう少々仕上げ用
作り方
牛肉を5mm幅の細切りにし、酒としょうゆをもみ込んでから片栗粉をまぶします。
理由: 片栗粉を最後にすると水分を閉じ込め、加熱してもかたくなりません。
ピーマンとたけのこも肉と同じ5mm幅にそろえ、合わせ調味料は先に混ぜておきます。
理由: 炒め始めたら手が離せません。調味料を先に混ぜておくと味が決まります。
フライパンに油大さじ1を熱し、強めの中火で牛肉を2〜3分、中心まで火を通して取り出します。
理由: 赤みが残らないまで火を通します。いったん出すことで火の通しすぎを防げます。
同じフライパンに油大さじ1を足し、しょうがを弱火で20秒炒めて香りを立てます。
理由: 香りは低い温度で出ます。強火だと焦げて苦みが出ます。
中火にしてたけのこ、ピーマンの順に入れ、2分ほど炒めます。
理由: 火の通りにくいものから入れると、全体の食感がそろいます。
牛肉を戻し、合わせ調味料を回し入れて強火で1分、汁気をからめます。
理由: 強火で一気に仕上げると水っぽくならず、つやが出ます。
火を止めてごま油とこしょうをふり、ひと混ぜして器に盛ります。
理由: ごま油は火を止めてから。香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。ピーマンの食感は少しやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。作り切る量で用意してください。 |
| 温め直し | フライパンに入れて中火で2〜3分、中心まで温めます。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 牛肉を豚ロース薄切りに替えると、より手ごろで甘みのある味わいになります。
- 赤ピーマンを1個加えると彩りがよくなり、甘みも増します。
- オイスターソースを甜麺醤大さじ1に替えると、こくのある中華風になります。
牛肉のたんぱく質と、ピーマンのビタミンCを一皿で取れます。
講師への質問
- 細切りが太さそろわないときはどうすればいいですか
- 肉は半冷凍状態にすると切りやすくなります。ピーマンは縦半分に切って平らに置き、端から同じ幅で切ってください。
- 家庭のコンロで火力が足りないときはどうすればいいですか
- 具材を二回に分けて炒めてください。一度に入れる量を減らすとフライパンの温度が下がらず、水っぽくなりません。
- たけのこ水煮の白い粉が気になるときはどうすればいいですか
- さっと湯通しして水気をふけば問題ありません。えぐみが気になるときは1分ほどゆでてから使ってください。