山芋の扱い方｜レシピ・選び方・保存
すりおろせばとろろ、切れば短冊、焼けばふんわり。山芋は一本で三通りに使える便利な食材です。とろろご飯から鉄板焼きまでレシピの幅が広いので、丸ごと買っても使いきりに困りません。
先生の一言
- 太さが均一で、ずっしり重いものを選びます。
- 皮に張りがあり、切り口が変色していないものが新しい印です。
- ひげ根の跡が少ないものはアクが穏やかで、皮も薄くむけます。
旬の時期
通年（旬は11月〜3月）
保存方法
丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所に置き、2週間ほどが目安です。切ったものは切り口をラップで密着させて冷蔵し、3日以内に使いきります。
下ごしらえ
- 手がかゆくなる方は、皮をむく前に酢水で手を湿らせてから作業します。
- 変色を防ぐには、切ったりおろしたりしたあとすぐ酢水に1分さらします。
- 皮は厚めにむくと、口に残るえぐみが少なくなります。
山芋を使った料理
- とろろご飯
- 短冊の梅和え
- 山芋の鉄板焼き
- お好み焼きのつなぎ
- まぐろの山かけ
- バター焼き
- 山かけそば
- 浅漬け
でんぷんのほか、食物繊維やカリウムを含みます。
講師への質問
- 山芋を触ると手がかゆくなるのはどうすればいいですか
- 酢水で手を湿らせてから扱い、終わったらすぐに酢水で洗い流してください。気になる方は、使い捨ての手袋をお使いいただくのが確実です。
- すりおろしたとろろが黒ずむのはどうすればいいですか
- 皮を厚めにむき、おろす前に酢水へ1分さらしてください。おろしたあとは空気に触れる面を減らすため、ラップを表面に密着させます。
- 長芋と山芋はどう使い分ければいいですか
- 水分が多くさらりとした長芋は短冊や汁物に、粘りの強い山芋はとろろや焼き物に向きます。ご家庭では手に入りやすいほうで差し支えありません。