長芋の扱い方｜レシピ・選び方・保存
長芋は、すりおろせばとろり、切れば軽やかという二つの顔を持つ食材です。かゆくならない扱いと変色の防ぎ方、加熱と生の使い分けまで、長芋レシピの組み立てを説明します。
先生の一言
- 太さが均一でまっすぐ伸びたものが、皮をむきやすく扱いやすいです。
- ひげ根の跡が少なく、表面に張りのあるものを選びます。
- 切り売りなら断面が白く、変色していないものが新しい印です。
旬の時期
11月〜3月（掘りたてが出回る時期の目安）
保存方法
丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間が目安です。切ったものは断面をぴったり包んで冷蔵し、3〜4日で使い切ってください。
下ごしらえ
- 皮は縦にむき、手がかゆくなる人は先に酢水で手をぬらしてから触ります。
- すりおろすときは、酢を数滴落とした水にくぐらせると変色しにくくなります。
- 拍子木切りや輪切りは、切ってから水にさらすと粘りが抑えられます。
長芋を使った料理
- とろろご飯
- わさびじょうゆ和え
- バター焼き
- お好み焼きのつなぎ
- 梅肉和え
- 天ぷら
- 味噌汁の実
- グラタン
炭水化物と食物繊維を含み、水分の多い食材です。
講師への質問
- 手がかゆくなるときはどうすればいいですか
- 触る前に手を酢水でぬらすことです。むいた後にかゆくなったら、酢水で洗ってから流水ですすいでください。
- 変色を防ぐにはどうすればいいですか
- 切ったらすぐ酢水にさらすことです。すりおろす場合も、おろし金を酢水でぬらしておくと色が保てます。
- 粘りが強すぎるときはどうすればいいですか
- だしでのばすことです。長芋100gにだし50mlが目安で、少しずつ加えて好みの濃さにしてください。