なすの扱い方｜レシピ・選び方・保存
油を吸ってとろりとするのも、焼いて香ばしくするのもなす次第です。傷みにくい保存の仕方、あく抜きの要不要、なす料理レシピの幅を広げる切り方をお伝えします。
先生の一言
- へたの切り口がみずみずしく、とげがとがっているものが新しい印です。
- 皮に張りとつやがあり、持ったときに見た目より重いものを選びます。
- へたの下の白い部分が広いほど、日が浅く実がしまっています。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
低温に弱い野菜なので、冷蔵庫の野菜室で一本ずつ紙に包み、保存袋に入れて3〜4日を目安に使い切ります。夏場でなければ、風通しのよい涼しい場所で2日ほど置いても構いません。
下ごしらえ
- 切ったらすぐ調理するなら、あく抜きは要りません。時間を置くときだけ水に5分さらします。
- 皮に細かく切れ目を入れると火が早く通り、味も入りやすくなります。
- 油を吸わせたくないときは、切ったあと塩をふって10分置き、水気を絞ってから焼きます。
なすを使った料理
- 麻婆なす
- なすの煮びたし
- 焼きなす
- なすのみそ炒め
- 揚げ出しなす
- なすの浅漬け
- ラタトゥイユ
- なすのはさみ揚げ
水分が多く、食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- 油を吸いすぎてしまいます。どうすればいいですか
- 切ったなすに油を大さじ1からめてから焼くと、後から油を足さずに済みます。塩をふって水気を絞る方法も有効です。
- 色が悪くなるのはどうすればいいですか
- 皮を下にして先に焼き、高温で短時間に仕上げてください。煮物なら油通ししてから加えると紫が残ります。
- 切ってから使うまで時間が空くときはどうすればいいですか
- 水に5分さらしてから水気を拭き、保存袋で冷蔵してください。当日中に使い切るのが安心です。