ほうれん草とベーコン｜レシピと作り方のコツ
ベーコンの脂が青菜にからんで、あっという間に一皿になります。ほうれん草とベーコンの炒め物は、さっと下ゆでしてから強火で手早く仕上げる作り方で、朝食にもお弁当にも向く手軽さです。
先生の一言
- 水っぽくなる → 下ゆで後の絞りが甘いためです。両手でしっかり握って水を出します。
- えぐみが残る → ゆで時間が短すぎます。30秒はしっかり湯に沈めてください。
- ベーコンが硬い → 炒めすぎです。脂が透き通った時点で次に進みます。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ほうれん草1束(200g)根元に十字の切り込みを入れて洗う
- ベーコン3枚(60g)1cm幅に切る
- にんにく1片薄切り
- オリーブ油大さじ1冷たいうちからにんにくを入れる
- 塩小さじ1/4最後に味を見て加減
- 黒こしょう少々仕上げに粗びきで
- しょうゆ小さじ1/2香りづけ程度
作り方
ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れ、流水で土を落とします。
理由: 根元に砂が残りやすい場所です。
熱湯で30秒ゆで、冷水に取って水気を絞り4cm長さに切ります。
理由: 下ゆででえぐみが抜け、炒め時間も短くなります。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
ベーコンを加え、中火で2分、脂が透き通るまで炒めます。
理由: 脂が出るとうまみが全体に回ります。
ほうれん草を入れ、強火で1分だけ手早く炒めます。
理由: 短時間で仕上げると水が出ません。
塩、こしょう、しょうゆで味を調え、すぐ火を止めます。
理由: しょうゆは鍋肌から入れると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水気が出るため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- しめじやマッシュルームを加える
- 粉チーズをふって洋風に
- 溶き卵を加えて炒め合わせる
ほうれん草は鉄やβ-カロテンを含みます。
講師への質問
- 下ゆではしなくてもいいですか
- 省けますが、えぐみと水分が残りやすくなります。省くときは強火で手早く炒め、仕上げに汁気を飛ばしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 味を少し濃いめにし、汁気を完全に飛ばしてから冷ましてください。かつお節を混ぜると水分を吸ってくれます。
- 冷凍ほうれん草でも作れますか
- 作れます。凍ったままではなく解凍して水気を絞ってから入れてください。炒め時間は40秒ほどで十分です。