サニーレタスの扱い方｜レシピ・選び方・保存
葉先の赤紫が食卓を明るくしてくれます。サニーレタスは巻かない葉物なので、必要な分だけ外して使えるのが利点です。しなびさせない保存と、サラダ以外のレシピをお話しします。
先生の一言
- 葉先の赤紫が濃く、縮れがしっかりしているものを選びます。色が薄いものは味も淡白です。
- 株元の切り口が白く、変色していないものが新しい目安です。茶色いものは時間がたっています。
- 手に持って葉が張っていて、しなだれないものを選んでください。
旬の時期
通年（露地ものは4月〜6月と9月〜11月が味の乗る時期です）
保存方法
株元に湿らせたペーパーを当てて袋に入れ、立てた状態で野菜室に入れると4〜5日もちます。洗った葉は水気を切ってペーパーで包み、保存容器に入れれば冷蔵で3日が目安です。冷凍は向きません。
下ごしらえ
- 使う分だけ外側の葉からはがし、株はつけたまま残すと長持ちします。
- 洗った後は5分ほど冷水につけると葉がぴんと立ちます。
- 包丁で切らず手でちぎってください。切り口が茶色くなるのを防げます。
サニーレタスを使った料理
- グリーンサラダ
- 焼き肉の包み野菜
- サンドイッチの具
- チョレギサラダ
- しゃぶしゃぶの野菜
- スープの浮き実
- 生ハムやチーズの添え
- 手巻き寿司の葉
水分が多く、食物繊維とカロテンを含みます。
講師への質問
- しなびてしまった葉はどうすればいいですか
- 50℃くらいの湯に30秒つけ、すぐ冷水に取ってください。細胞が水を吸い直して張りが戻ります。それでも戻らない葉は、スープや炒め物に回すと無駄になりません。
- 玉レタスとの違いはどこですか
- サニーレタスは巻かず、葉が薄くて縮れています。苦みがわずかに強く、ドレッシングをよく絡めます。しゃきしゃき感を求めるなら玉レタス、彩りと絡みならサニーレタスです。
- 加熱して使ってもいいですか
- 構いません。ただし火を通しすぎると溶けます。スープなら火を止める直前に入れて30秒、炒め物なら最後に加えて20秒。しんなりした瞬間が引き上げ時です。