ドレッシング｜レシピと作り方のコツ
油と酢の割合さえ覚えれば、買い置きに頼らずに済みます。ドレッシングは家にある調味料だけで作れて、レシピを少しずらすだけで和風にも中華風にも姿を変えてくれます。
先生の一言
- 分離してしまう → 油を一度に入れないでください。マスタードかすりおろし玉ねぎを足すとつながります。
- とがった酸味になる → 砂糖を小さじ1/2足すか、酢を大さじ1と1/2に減らして調えます。
- 塩がざらつく → 油より先に酢へ溶かしてから、他の材料を合わせてください。
5分調理時間の目安
4人分（約120ml）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（約120ml））
- サラダ油大さじ4くせのない油。オリーブ油でも可
- 酢大さじ2米酢が使いやすい
- 塩小さじ1/3先に酢へ溶かす
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1/2角をとる程度に
- 玉ねぎ大さじ1（約15g）すりおろして水気ごと使う
- 粒マスタード小さじ1混ざりをよくする働きもある
- しょうゆ小さじ1和風にするとき用
作り方
小さなボウルに酢、塩、砂糖、こしょうを入れ、塩が溶けるまで混ぜます。
理由: 先に溶かさないと塩がざらつきます。
粒マスタードとすりおろした玉ねぎを加え、よく混ぜます。
理由: この二つが油と酢をつなぎます。
油を少しずつ、糸を垂らすように加えながら泡立て器で混ぜます。
理由: 一度に入れると分離します。
とろりと白く濁ったら混ざった証拠です。味をみて塩で調えます。
理由: 白く濁ることが混ざりの目印です。
和風にするときはここでしょうゆ小さじ1を加えます。
理由: 後から入れると色と香りが立ちます。
清潔な瓶に移し、使う前に必ずよく振ります。
理由: 時間がたつと分かれるためです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れ、冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。分離が戻りません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵から出して室温に10分置き、よく振ります。 |
アレンジ
- ごま油大さじ1とすりごま大さじ1を足すと中華風になります。
- しょうゆとおろししょうがを足せば和風になり、豆腐サラダによく合います。
- レモン汁を酢の半量に替えると、香りの軽い仕上がりになります。
油が主な材料になりますので、かける量は大さじ1程度を目安に。
講師への質問
- ドレッシングがすぐ分離してしまうときはどうすればいいですか
- 油を少しずつ加えながら混ぜ、粒マスタードかすりおろし玉ねぎを入れてください。多少分かれても、使う前によく振れば差し支えありません。
- 油を減らしたいときはどうすればいいですか
- 油を大さじ2に減らし、だし汁大さじ2を足してください。とろみが減るぶん、すりおろし玉ねぎを多めにすると絡みがよくなります。
- どのくらいもちますか
- 冷蔵で1週間が目安です。生の玉ねぎを入れているので早めに使いきり、瓶は毎回よく洗って乾かしてください。