キャベツと塩昆布｜レシピと作り方のコツ
塩昆布のうまみだけで味が決まる、家庭料理らしい潔さがあります。キャベツと塩昆布の和え物は、手でちぎった葉をもんでなじませるだけの作り方で、火を使わずに副菜が一皿そろいます。
先生の一言
- 水っぽくなる → 下漬けの水を絞っていません。軽くでよいので必ず絞ってください。
- 塩辛い → 塩昆布を入れすぎです。10gから始め、味を見て足します。
- 味がなじまない → もむ時間が足りません。30秒しっかり手で和えてください。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ300g芯を除いて手で一口大にちぎる
- 塩少々下漬け用
- 塩昆布10g細切りのもの
- ごま油大さじ1先にからめる
- レモン汁小さじ1好みで、酢でも可
- おろしにんにく少々入れなくてもよい
- 白いりごま小さじ1仕上げにふる
作り方
キャベツは芯を除き、手で一口大にちぎります。
理由: 手でちぎった断面は粗く、味がよくからみます。
塩少々をふって5分置き、出た水気を軽く絞ります。
理由: 水を先に出すと味が薄まりません。
ボウルに入れ、ごま油を回しかけて全体にまとわせます。
理由: 油を先にからめると水が出にくくなります。
塩昆布を加え、手で30秒もんでなじませます。
理由: もみすぎるとしんなりしすぎます。
レモン汁とにんにくを加え、味を見て塩で調えます。
理由: 塩昆布に塩気があるので控えめに。
ごまをふり、10分置いてからいただきます。
理由: 少し置くと昆布のうまみが全体に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく副菜です。 |
アレンジ
- きゅうりや大根を加えて彩りを足す
- ツナを混ぜてボリュームを出す
- 梅肉を加えてさっぱりさせる
キャベツはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- キャベツは切ってもいいですか
- 切っても作れますが、手でちぎるほうが味のからみがよくなります。切る場合は少し厚めのざく切りにしてください。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 塩昆布とごま油だけで和え、レモン汁は食べる直前に加えてください。酸で色が抜けるのを防げます。
- 春キャベツと冬キャベツで違いはありますか
- 春キャベツはやわらかいので下漬けを3分に短くします。冬キャベツは芯に近い部分を薄めにちぎってください。