春菊サラダ｜レシピと作り方のコツ
香りの強い葉を生でいただく贅沢さ、それが春菊サラダの持ち味です。やわらかい葉先だけを使い、油と塩をまとわせれば苦みが甘みに変わります。鍋の季節の副菜として覚えておきたい一皿です。
先生の一言
- 苦みが強い → 茎まで使っています。葉先だけを摘み、油を先にまとわせてください。
- しんなりして水が出る → 和えてから時間を置きすぎです。食べる直前に和え、5分以内に出します。
- 味が均一につかない → 葉が濡れています。水気を完全に切ってから和えてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 春菊1束(200g)葉先を摘み、冷水に5分放してから水気を切る
- 焼きのり1枚手でちぎる、仕上げ直前に
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出す
- ごま油大さじ1と1/2葉にまとわせる
- しょうゆ小さじ2香りづけ程度に
- 酢小さじ1後味を軽くする
- 塩小さじ1/4先に振ってなじませる
- しらす40g好みで、塩気が加わる
作り方
春菊の葉先を茎から摘み取り、太い茎は別にして炒め物用に取っておきます。
理由: 茎は繊維が強く、生では口に残ります。
葉を冷水に5分放し、ざるに上げてサラダスピナーか布巾で水気を切ります。
理由: 冷水で葉がぴんと張り、歯ざわりが良くなります。
ボウルに葉を入れ、塩を振って軽く混ぜ、1分置きます。
理由: 先に塩をなじませると、味が中まで入ります。
ごま油を回しかけ、葉を包むように手早く2〜3回混ぜます。
理由: 油が先だと水が出にくく、苦みも和らぎます。
しょうゆと酢を加え、ごまをひねりながら振って全体を和えます。
理由: ごまは指でつぶすと香りが立ちます。
器に盛り、のりをちぎって散らし、しらすを乗せてすぐに出します。
理由: のりは湿気を吸うので、最後に散らします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和える前の葉なら、濡らした紙で包んで冷蔵2日。和えたものは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生食向けのため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- 大根の細切り100gを混ぜると、かさが増して食べやすくなります。
- ポン酢としょうゆを入れ替えると、さっぱりした和風になります。
- 焼いたベーコン40gを熱いうちに加えると、香りとこくが増します。
春菊は食物繊維とβカロテンを含みます。
講師への質問
- 春菊の苦みを和らげるにはどうすればいいですか
- 葉先だけを使い、冷水に5分放してから油を先にまとわせてください。塩を先になじませると甘みも立ちやすくなります。
- 残った茎はどうすればいいですか
- 斜め薄切りにして、ごま油で中火2分炒めるとおいしくいただけます。汁物や卵とじに入れても構いません。
- 生で食べても大丈夫ですか、どうすればいいですか
- サラダ用として売られている葉先はそのままいただけます。よく洗い、水気を切って食べる直前に和えてください。