きゅうりの漬物｜レシピと作り方のコツ
ぱりっとした歯ざわりが身上のきゅうりの漬物は、塩加減と水分の抜き方で決まります。冷蔵庫で半日おくだけの手軽な作り方を、板ずりから味の直し方までご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなった → 塩をふったあとの絞りが甘いためです。両手でしっかり握って水を出してください。
- しなびて食感がなくなった → 漬けすぎです。3時間から半日で引き上げ、汁と分けて保存します。
- 塩辛い → 塩と漬け汁の両方が効いています。塩は小さじ1に減らし、絞ったあと水にさっとくぐらせます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- きゅうり400g（4本）両端を落とし、塩をふって板ずりする
- 塩小さじ2きゅうりの重さの2%が目安
- しょうゆ大さじ2漬け汁用
- 酢大さじ1日もちと後味のため
- 砂糖大さじ1角を取る
- しょうが15gせん切り
- 赤とうがらし1本種を除いて輪切り
- 昆布3cm角1枚はさみで細く切る
- ごま油小さじ1仕上げに少量
作り方
きゅうりに塩小さじ1をふり、まな板の上で転がして5分置きます。
理由: 板ずりで表面のとげが取れ、色が鮮やかになります。
水で洗って水気を拭き、1cm厚さの斜め切りにします。
理由: 厚めに切ると歯ざわりが残ります。
残りの塩をふって10分置き、出た水をしっかり絞ります。
理由: 水を抜いておくと味が薄まりません。
小鍋にしょうゆ、酢、砂糖を入れ、中火で1分煮立てます。
理由: 一度沸かすと味がなじみ、日もちもよくなります。
火を止めてしょうが、とうがらし、昆布を加え、粗熱を取ります。
理由: 熱いまま漬けるときゅうりがしんなりします。
きゅうりと漬け汁を袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で3時間置きます。
理由: 袋なら少ない汁でも全体に回ります。
食べる直前に汁気を軽くきり、ごま油をたらします。
理由: 香りは最後に足すと立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 漬け汁ごと容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- みょうがを加えて香りを重ねる
- 塩昆布だけで和えて即席にする
- たたいて割り、味をよく含ませる
塩を使うため塩分を含みます。量は控えめに。
講師への質問
- すぐ食べたいときはどうすればいいですか
- 薄い5mmの輪切りにして袋の上からよくもみ、冷蔵庫で30分置けば食べられます。厚切りより早く味が入ります。
- きゅうりが苦いことがあるのはなぜですか
- へた側に苦みが集まることがあります。両端を2cmほど切り落とし、切り口をこすり合わせてから使ってください。
- 何日くらいもちますか
- 冷蔵で4日が目安です。日がたつと色が濃くなり食感も落ちるので、早めに食べきってください。