新玉ねぎのサラダ｜レシピと作り方のコツ
辛みが少なく、みずみずしさをそのまま味わえるのが春の楽しみです。新玉ねぎのサラダを、水にさらす時間と切り方の目安からご案内します。
先生の一言
- 辛みが強い → 切ってから10分空気にさらし、それでも強ければ冷水に3分。
- 水っぽい → 水にさらしたあと、厨房用ペーパーで押さえてから盛ります。
- 味が薄い → 和えずにかけ、食べる直前にざっと混ぜて味を立たせます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 新玉ねぎ400g繊維を断つ向きに2mm厚の薄切り
- 貝割れ菜1パック根元を落として半分に切る
- かつお節3g仕上げ。食べる直前にのせる
- しょうゆ大さじ1たれ
- 酢小さじ2たれ
- ごま油小さじ2たれ
- 砂糖小さじ1/2酸味の角を取る
- 白いりごま小さじ1仕上げ
- 塩少々味の調整
作り方
新玉ねぎを繊維を断つ向きに2mm厚の薄切りにします。
理由: 繊維を断つと辛みが抜けやすく、口当たりも柔らかくなります。
ざるに広げ、10分そのまま空気にさらします。
理由: 水にさらすより風にさらすほうが甘みが残ります。
辛みが気になるときだけ冷水に3分さらし、しっかり水気をきります。
理由: 3分を超えると甘みまで流れ出ます。
しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、塩を混ぜてたれを作ります。
理由: 砂糖が酢の角を取り、まろやかになります。
玉ねぎと貝割れ菜を器に盛り、たれを回しかけます。
理由: 和えずにかけると、しゃきっとした食感が残ります。
かつお節とごまをのせ、食べる直前に軽く混ぜます。
理由: かつお節は先にのせると湿ってしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれをかける前の玉ねぎだけなら2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。 |
アレンジ
- ツナ1缶をのせて主菜寄りに
- 粗びき黒こしょうとオリーブ油に替えた洋風
- しらすと青じそをのせた和風
新玉ねぎは水分が多く、食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- 水にさらす時間はどのくらいがいいですか
- 新玉ねぎなら3分までです。まずは切って10分空気にさらす方法を試してください。甘みを残したまま辛みが和らぎます。
- 切り方はどちらがいいですか
- 繊維を断つ横切りにしてください。繊維に沿うと歯ごたえは残りますが、辛みが抜けにくくなります。