シーザーサラダ｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきのレタスに、濃いドレッシングとチーズがからむのがシーザーサラダの醍醐味です。生卵を使わずマヨネーズと粉チーズで作るレシピなので、安心して作れて味もぶれません。
先生の一言
- 水っぽくなる → レタスの水気を完全に切り、あえるのは食べる直前にしてください。
- クルトンがしけった → 焼いたら網の上で冷まし、盛りつけの直前にのせます。
- ドレッシングが重い → 牛乳を大さじ1足し、レモン汁を小さじ1増やしてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ロメインレタス1株（約300g）洗って水気をしっかり切り、手で大きくちぎります
- 食パン2枚1.5cm角に切ってクルトンにします
- オリーブオイル大さじ2クルトン用
- ベーコン60g1cm幅に切り、しっかり炒めます
- マヨネーズ大さじ4ドレッシングの土台です
- 粉チーズ大さじ3半量をドレッシング、半量を仕上げに
- 牛乳大さじ2ドレッシングをのばします
- レモン汁大さじ1重さを切ります
- にんにく1/2かけすりおろします
- 黒こしょう多め粗びきを仕上げに
作り方
レタスを洗って冷水に5分つけ、水気を完全に切って冷蔵で冷やします。
理由: 冷やすと細胞が締まり、しゃきしゃきになります。
食パンを1.5cm角に切り、オイルをからめてトースターで4分焼きます。
理由: 油を先にからめると、むらなく色づきます。
ベーコンをフライパンで中火3分、縁がかりっとするまで炒めて油を切ります。
理由: しっかり火を通すと香りが立ち、日持ちもよくなります。
マヨネーズ、粉チーズ大さじ1と1/2、牛乳、レモン汁、にんにくを混ぜます。
理由: 牛乳で濃さを調えると、葉に均一にからみます。
食べる直前にレタスとドレッシングをボウルであえます。
理由: 早くあえると水が出て、水っぽくなります。
器に盛り、クルトンとベーコン、残りの粉チーズ、黒こしょうをかけます。
理由: 上からのせると最後までかりっとした食感が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ドレッシングのみ密閉して冷蔵で3日。あえたサラダは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | クルトンだけトースターで1分温めると、食感が戻ります。 |
アレンジ
- ゆで卵を半分に切ってのせると、食べごたえが出ます。
- 焼いた鶏むね肉を薄く切って加えると、主菜になります。
- アンチョビを刻んで小さじ1混ぜると、味に奥行きが出ます。
レタスの水分と食物繊維に、チーズとベーコンのたんぱく質を合わせた一皿です。
講師への質問
- 生卵を使わなくても本格的な味になりますか
- なります。マヨネーズが卵と油の役割を果たし、粉チーズとレモン汁でこくと酸味を補えば、しっかりした味に仕上がります。
- レタスをしゃきっとさせるにはどうすればいいですか
- 冷水に5分つけてから、サラダスピナーかふきんで水気を完全に取り、冷蔵庫で15分冷やしてください。
- クルトンは市販品でもいいですか
- もちろんかまいません。食パンから作るとオイルとにんにくの香りをつけられるので、時間があるときは手作りをおすすめします。