大根の葉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
捨ててしまうのはあまりにもったいない食材です。大根の葉は刻んで炒めるだけでご飯のお供になりますし、ふりかけや菜飯のレシピを覚えておくと、葉付き大根を迷わず選べるようになります。
先生の一言
- 葉先までぴんと張り、黄ばみのないものを選びます。
- 軸が細く、色が濃すぎないもののほうがやわらかく、筋が気になりません。
- 根元に土がついたままのほうが乾きにくく、日もちします。
旬の時期
11月〜3月（葉付きの大根が多く出回る時期）
保存方法
買ったその日に根から切り離し、湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵します。2日ほどが目安で、ゆでて刻んでから冷凍すれば3週間もちます。
下ごしらえ
- 根元は土をためやすいので、切り分けたあと水を張ったボウルで振り洗いします。
- 太い軸と葉先で火の通りが違うため、軸を先に30秒ゆでてから葉を入れます。
- 刻んだあと塩を少しふって水気を絞ると、えぐみが和らぎます。
大根の葉を使った料理
- 菜飯
- ふりかけ
- ごま油炒め
- みそ汁の具
- 浅漬け
- じゃこ炒め
- 卵とじ
- 煮びたし
緑の濃い葉物と同じように、食物繊維やカルシウムを含みます。
講師への質問
- 大根の葉が固くて食べにくいときはどうすればいいですか
- 軸の部分を薄く小口切りにし、塩ゆでを1分に伸ばしてください。刻む幅を細かくするだけでも口当たりが変わります。
- 苦みが気になるときはどうすればいいですか
- ゆでたあと冷水にとって2分さらし、水気をしっかり絞ってください。ごま油や油揚げなど脂のあるものと合わせると、さらに和らぎます。
- 使いきれない分はどうすればいいですか
- 塩ゆでして細かく刻み、小分けにして冷凍してください。凍ったままみそ汁や炒め物に入れられ、3週間ほどが目安です。