菜の花の扱い方｜レシピ・選び方・保存
ほろ苦さと鮮やかな緑で春を知らせてくれるのが菜の花です。からし和えやおひたしなど、下ゆで一つでいくつものレシピにつながりますから、店先で見かけたら迷わずかごに入れてください。
先生の一言
- つぼみが固く締まり、黄色い花が開いていないものを選びます。
- 切り口がみずみずしく、乾いて変色していないものが新しい印です。
- 茎が太すぎず、束の高さがそろっているほうが火の通りが均一になります。
旬の時期
2月〜4月
保存方法
湿らせた紙で根元を包み、袋に入れて立てて冷蔵します。2日ほどが目安で、固めにゆでて水気を絞れば冷凍で3週間もちます。
下ごしらえ
- 根元の固い部分を1cmほど切り落としてから使います。
- 茎と穂先で火の通りが違うので、茎を30秒先に入れてから穂先を沈めます。
- ゆで上げたらすぐ冷水にとり、色を止めてから水気を絞ります。
菜の花を使った料理
- からし和え
- おひたし
- ごま和え
- パスタの具
- みそ汁
- 卵とじ
- 肉巻き
- ちらし寿司の彩り
緑黄色野菜のひとつで、ビタミンCや食物繊維を含みます。
講師への質問
- 菜の花の苦みが強いときはどうすればいいですか
- 塩を加えた湯で1分30秒ゆで、冷水に2分さらしてください。マヨネーズやごま、油揚げなど脂のあるものと合わせると、苦みが穏やかになります。
- ゆでたあとに色が悪くなるのはどうすればいいですか
- ゆで上げたらすぐに冷水へ移し、粗熱がとれたら水から上げてください。長く水に置くと今度は香りが抜けてしまいます。
- 花が開いてしまったものはどうすればいいですか
- 食べられますが、茎が固くなりがちです。ゆで時間を30秒延ばし、和え物より炒め物や汁物に回すとおいしくいただけます。